姜汁软糖
奇的姜汁软糖,主料为糯米粉、红糖和肉姜汁,材料表乍一看是不是似曾相识?特别像年糕手脚冰凉快的人夏天多做这个糖 祛暑散寒 特别养生~,相信我,做的时候我跟你有同样的感想和困惑,等到最终切成小块,沾上白糖后,噢,外脆内Q,确实是软糖!嫌甜还可以沾椰蓉或者芝麻,“姜”爱进行到底吧~ 红糖套装推荐 #舒可曼 烘焙细砂糖 400g*4包#
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所需材料大肉姜 180g舒可曼糯米粉 150g舒可曼红糖 150g清水 30g舒可曼细砂糖 适量★不同品牌的糯米粉吸水性不一样,水分要根据情况适当调节。
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将肉姜切成小块状,使用搅拌机将肉姜搅碎
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用汤料袋将姜汁滤出来
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准备一个大碗,倒入糯米粉
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姜汁与糯米粉混合成团,如果太干可以稍微加一点点水(姜汁与糯米粉比例为1:1,但不同糯米粉吸水量不一样,所以最好适当调整)。
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混合均匀
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红糖倒入锅中
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加入清水小火慢煮,煮至红糖完全融化、浓稠(期间用手动打蛋器不断搅拌)。★红糖水如果煮的时间太短,不浓稠,水分太多,成品容易发黏不成形。
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将红糖倒入姜汁糯米糊中
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搅拌均匀
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步骤11/15
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模具刷油,倒入红糖姜汁糯米糊
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盖上保鲜膜,大火上锅蒸大概半个小时
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蒸好的姜汁糊待凉后,封上保鲜膜,放冰箱冷冻1小时。
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步骤14/15
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冷冻好的姜汁糖取出切粒。
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最后一步
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切粒之后放进细砂糖里沾白砂糖,也可以沾椰蓉或其他。
★如果姜汁糖沾糖很快就化(糖吸水),可能是成品湿度稍大,要么是糯米粉的吸水性问题,要么是红糖没煮到适合的浓稠度,这样的话就需要现切现吃,或者沾椰蓉就能解决这个问题。
★个人更喜欢软一点的口感,所以我们这个成品沾糖稍稍容易吸水这个小缺点也能接受啦,就算做硬一点,白糖吸水的特性也很难使其持续保持干爽,喜欢沾白糖的,建议冷冻保存,现切现吃。
★沾白糖略甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-08
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