宫保虾球
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步骤1/9
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准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。
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步骤2/9
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把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开,尽量划深一点,这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
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步骤3/9
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在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀,加入淀粉虾仁口感更滑嫩,放一旁腌制一会儿。
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步骤4/9
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腌制虾仁的过程中来处理配菜,大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
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步骤5/9
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下面调一个宫保料汁,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。这个口味偏酸甜,也就是传说中的荔枝口味儿。
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步骤6/9
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小炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,火不能太急,防止花生炸糊了还不酥脆,花生出香味后就可以用滤网捞出来了,炸好的花生放入盘中晾凉备用。
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步骤7/9
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接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。
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步骤8/9
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炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味。
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最后一步
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放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
1、虾仁口感滑嫩不老的秘诀是在腌制虾仁的时候,在里面加一勺玉米淀粉,这样虾仁加工时间久一点也不会老。
2、炸虾仁的时候油温尽量高一点,这样虾仁表面微微酥脆,里面还很软嫩。
3、炸花生米一定要低油温,小火慢慢炸。
4、宫保酱汁一定要炒浓稠再放虾仁和花生米,这样能保证花生米一直酥脆。
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发布于 2021-01-08
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