黄焖鱼
《黄焖鱼》做法并不难,主要是黄焖酱汁的配制,我这次是自己配制的,用了生抽、老抽、蚝油和黄豆酱,加了少许的白糖和盐增加味道。鱼块被炸的金黄色,在用黄焖酱汁焖烧,就香味浓郁了,上色效果特别的好,这就是黄焖酱汁的功劳了,这道菜的味道就全靠酱汁了,如果没有足够的信心自己配制,可以直接买黄焖鸡的酱料做,也是不错的,这个冬天,自己做一盘黄焖鱼,真是美味又暖和好吃了。
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步骤1/12
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主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒
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步骤2/12
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把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块
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步骤3/12
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取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉
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步骤4/12
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热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
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步骤5/12
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炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了
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步骤6/12
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锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后
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步骤7/12
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下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后
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步骤8/12
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沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
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步骤9/12
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加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味
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步骤10/12
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加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
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步骤11/12
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加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀
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最后一步
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在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。
1、鱼的选择可以是花鲢鱼或者是草鱼都可以,最好是厚实的 鱼肉比较好
2、黄焖酱汁调制,比例可以任意搭配,但是,老抽的是最少的比例。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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