四川泡菜
从吃过“肉末儿酸豆角”这道菜以后,就被四川泡菜那种淋漓畅快的酸爽所“俘获”了,配上上好的肉馅儿,简直太美味了!这里给大家介绍自制川味儿酸豇豆的方法!我可是经历过几次失败后,才成功的呦!
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步骤1/12
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网购泡菜坛子,大小如图,选用玻璃的,据说陶制的更好,可以透气避光。
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步骤2/12
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头天晚上,我就把泡菜坛子里外刷干净,然后放在通风处,沥干水分!完全沥干,不能有残余的水。。。
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步骤3/12
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把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净,放在通风处晾干,不能有水。否则泡菜会烂掉!
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步骤4/12
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一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐,熬制15分钟后,冷却晾凉。。。。
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步骤5/12
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把充分沥干水分的豇豆,盘卷起来,塞进泡菜坛子里,胡萝卜,白萝卜,芹菜,青笋都可以。再如图放入姜片,小米辣,冰糖,白酒!
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步骤6/12
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将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子,控制好量,液面将将没过菜品,呵呵,如此清澈好看!
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步骤7/12
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再来一张图。。。
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步骤8/12
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坛图
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步骤9/12
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放在低温避光的角落,静待发酵。。。随着时间推移,泡菜水会有些许变浑浊,属于正常现象。且随着发酵过程,会产生气泡,有时候会把封盖顶起来,出现嘟的一声!那是泡菜在'呼吸'!首次腌制,大概需要15-20天,可以开坛享用。再补菜,基本一周左右就可以食用。。。
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步骤10/12
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日子到了,开坛!这是少量成品图。。。味道OK了,就大胆加量!
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步骤11/12
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肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。
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最后一步
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下饭神器!激活你昏睡的味蕾。。。。
1.泡菜水熬制,一定控制好量,避免不够没过豇豆等菜品,无法浸入泡菜水里。。。
2.泡菜坛子不建议太小,建议选能伸得进去手的大小为宜,便于操作。
3.容器,菜品,一定要在通风处风干,无油无水,码放菜品尽量使用无油无水的工具,否则容易变质腐烂,出现异味。导致泡菜失败!
4.如果轻微出现起白,俗称“长白部”,加入适量高度白酒,盐,可以挽救,如果不能好转,只能放弃了。
5.放入冰糖是为了促使乳酸菌生成。。。
6.川味泡菜的酸!是乳酸菌导致的,与醋没有半点关系!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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