菜团子 | 爽脆开胃
菜团子其实就是玉米面做的素馅包子。 不过,我这个菜团子不需要烫面、和面,也不用包,只要捏一捏、滚一滚就搞定! 传统的菜团子,一般用的是鸡毛菜,我给换成了沙窝萝卜。 口感更加爽脆清甜,颜色也更鲜嫩好看。
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步骤1/10
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【菜团子】胡萝卜、沙窝萝卜去皮削成丝
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步骤2/10
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加入1小勺盐腌渍半小时,挤干水份
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步骤3/10
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煮一锅沸水,加入1小勺盐、1小勺食用油,加入黑木耳焯烫1分钟
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步骤4/10
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起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,倒入薄薄的一层蛋液,待蛋液底部凝固,翻面再煎30秒出锅
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步骤5/10
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焯水木耳和蛋饼切丝,泡发的虾米切碎
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步骤6/10
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大碗里倒入蔬菜丝、鸡蛋丝、木耳丝、虾米,加入香葱碎、1-2小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉、3大勺淀粉拌匀,然后加入1小勺芝麻油 · 淀粉的添加,可以增加菜团子的粘性,防止蒸制时馅料散开
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步骤7/10
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拌匀
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步骤8/10
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取25-30g菜团子,轻轻挤干水份,在玉米面中滚动,再轻轻挤压打湿玉米粉 · 如果蔬菜中水份偏少,可以直接用喷瓶喷湿表皮
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步骤9/10
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重复5-8次,直接看不到蔬菜颜色
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最后一步
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包好的菜团子放入上汽的蒸锅,蒸12-15分钟,起锅即可食用
1.玉米面属于粗粮,口感不如小麦粉细腻,有的小伙伴可能不太吃得惯。
教你们一个开胃的凉拌汁:生抽1大勺 芝麻油1小勺 陈醋1大勺 蚝油
1小勺 糖1小勺 蒜泥1小勺 油泼辣子1大勺
2.用裹粉代替烫面、和面、包包子,好处自然是简单方便,但缺点也明显,那就是容易松散,尤其馅料还都是细碎的蔬菜。
所以给馅料调味的时候,我还额外加入了三大勺淀粉。
这样一来,菜团子会更有“凝聚力”,就不用担心它们蒸完散落天涯了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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