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酱爆鸡丁｜干饭必备｜202出品｜超级详细的做法

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酱爆鸡丁｜干饭必备｜202出品｜超级详细

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小时候下饭馆鱼香肉丝和宫保鸡丁那是必点之菜但拌米饭吃多少都会觉得有些辣直到有了酱爆鸡丁和京酱肉丝这俩拌饭相比酱爆鸡丁更胜一筹因为不太会腻因为有黄瓜的清香～

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10分钟左右

鸡胸肉 2块

、

黄瓜丁一根

、

盐少许

、

冰糖少许

、

甜面酱 10-15克左右

、

湿淀粉适量

、

料酒 1勺

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
准备好两块鸡胸肉据说鸡腿肉会更好吃下次我再尝试
步骤2/40 点击查看大图
准备一些葱和一小块去皮的姜葱切丝姜拍一下
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泡在温水里备用
步骤4/40 点击查看大图
磨磨刀把鸡胸肉上面的筋膜去掉有条件的可以买精修过的鸡胸肉就可以省略这一步了
步骤5/40 点击查看大图
用刀从中间把鸡胸片开准备切丁
步骤6/40 点击查看大图
切成比骰子大一圈的丁就可以大点吃着过瘾别太大不容易入味放入碗中准备腌制
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放一勺料酒进入放鸡丁的碗中用手抓匀这样可以去鸡丁的腥味
步骤8/40 点击查看大图
抓匀后倒入一些葱姜水继续抓匀
步骤9/40 点击查看大图
不要着急争取把汁水多抓进去一些
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加盐入味
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两汤匙老抽上色
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我抓我抓我抓抓抓
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准备一碗湿淀粉淀粉和水比例3:1 粘粘糊糊的样子就可以了
步骤14/40 点击查看大图
抓一些搞里头
步骤15/40 点击查看大图
抓啊抓啊抓啊抓完了到一点食用油继续抓匀
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好了用保鲜膜封上让它静静地休息20分钟
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鸡丁休息时我们来调酱汁准备一个碗放入甜面酱10-15克
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放这么多蚝油
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一满勺的生抽
步骤20/40 点击查看大图
一些老抽
步骤21/40 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤22/40 点击查看大图
这时准备好黄瓜葱冰糖
步骤23/40 点击查看大图
黄瓜切丁葱切段
步骤24/40 点击查看大图
起锅烧油中小火
步骤25/40 点击查看大图
3-4成油温下鸡丁刚下入不要动等30秒之后再动防止粘锅
步骤26/40 点击查看大图
30秒中火后先不用铲子端着锅晃散开没力气的女生就用铲子吧
步骤27/40 点击查看大图
中小火慢慢把鸡丁炒撒每面都要炒到
步骤28/40 点击查看大图
炒到这个程度其实就是8分熟盛出备用锅清洗一下
步骤29/40 点击查看大图
看着是不是已经很香啦别着急马上重点就来了
步骤30/40 点击查看大图
起锅烧油放入冰糖除了增色更会增加味道
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中小火糖不需要炒到都化掉微微化的时候放入葱段
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葱香出来后放入黄瓜丁中火炒
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黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中
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炒匀看一下糖是否全部化开了中火准备下鸡丁
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鸡丁下锅
步骤36/40 点击查看大图
中大火翻炒翻炒让每一粒鸡丁都被酱汁包裹
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颜色不够又加了些老抽继续翻炒
步骤38/40 点击查看大图
出锅前加了一点点香油提香增加菜的亮度不喜欢可以省略
步骤39/40 点击查看大图
加完香油关火翻炒一两下即可这样是不是菜色更亮啦
最后一步点击查看大图
出锅装盘盛米饭去咯

小贴士

腌制鸡丁时抓的时候有多耐心吃的时候鸡丁就有多嫩多抓抓哈还有就是多多关注我谢谢你们的评论和点赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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