杂粮炒莜麦猫耳朵

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来一个自己减肥时常吃的杂蔬炒莜麦面猫耳朵吧。你可以说它是菜，但从营养构成来讲也属于主食一类。勤快的时候搓上这么一大袋子粗粮猫耳朵冷冻起来，随时抓一把跟杂蔬一起炒，就主食蔬菜和肉类一盘子端了，不但各种营养素啥都有了，还很健康方便呢。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

莜麦面粉 100克

、

普通面粉 100克

、

85度以上热水 170克

、

鸡胸肉一块

、

黄瓜一根

、

胡萝卜半根

、

香菇 3-4朵

、

泡发木耳 7-8个

、

生抽 1勺

、

蒜片少许

、

食盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来做猫耳朵，我是用了莜麦粉做的，你没有可以换成别的杂粮粉。先将100克面粉和100克的莜麦粉倒入面包桶中，然后倒入170-180克左右的沸水，用筷子搅拌成棉絮状后开始揉面。
步骤2/17 点击查看大图
莜麦做的面团不太容易成团，所以搅拌的时候可以用硅胶刮刀辅助下，所有的材料都揉成团以后可以将面团拿出来揉搓一会让它变软。
步骤3/17 点击查看大图
揉好的面团放进碗中盖上保鲜膜，然后静置30分钟左右让它松弛下。
步骤4/17 点击查看大图
松弛好的面团再擀开就不会回缩了，将面团放到案板上，擀面杖擀成一个圆形的大面片。
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按照1cm左右的宽度，先将面团横切成条。
步骤6/17 点击查看大图
继续按照1cm左右的距离竖切，这样就变成了很多正方形的面块。
步骤7/17 点击查看大图
提前准备好做寿司用的竹帘，大拇指和寿司帘上都散点面粉防粘，然后按照下图中对角线的方向
步骤8/17 点击查看大图
用大拇指将方形面团碾搓成猫耳朵的形状，其实也是有点类似于贝壳的形状。
步骤9/17 点击查看大图
所有的猫耳朵搓好以后可以撒点面粉防粘，如果一时半会吃不完，就将剩下的放进冰箱里冷冻保存即可，需要的时候再拿出来煮熟。
步骤10/17 点击查看大图
锅中水烧开后，倒入做好的猫耳朵（我用了不到1/2的量）煮熟，煮到所有面团浮上来就可以捞出来过凉水沥干备用了。
步骤11/17 点击查看大图
这时候开始准备其他材料，鸡胸肉需要提前切丁用生抽+盐+淀粉腌制20分钟以上入味。
步骤12/17 点击查看大图
木耳也需要提前泡发，胡萝卜和黄瓜切丁，香菇去蒂切片。
步骤13/17 点击查看大图
锅中倒入少许油，先放入腌制好的鸡胸肉炒到变色后盛出。
步骤14/17 点击查看大图
继续倒入少许油，先放入蒜片爆香，再放入胡萝卜丁炒软。再倒入香菇丁和木耳翻炒。
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接着倒入黄瓜丁和鸡肉丁翻炒，最后倒入煮好的猫耳朵，接着用生抽和少许盐调味即可。调味这步你也可以根据喜好加入其他酱料调味料翻炒。
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翻炒均匀后就可以出锅了，这一盘里，主食，蔬菜，瘦肉，菌菇都有了，对懒得动又怕胖的人，一锅端的做法非常省事。
最后一步点击查看大图
搓猫耳朵虽然不难，但如果量大的话还是挺费功夫的，所以可以找家里的小厨子们来帮忙，然后用冰箱冷冻起来随时吃也更方便。我做的这些，炒完这盘后大概还剩下2/3吧。除了炒菜吃，也可以做成有卤汁的面汤或者其他更多吃法，这个就让大家发挥想象力吧。

小贴士

1、我用了一半莜麦一半普通面粉，你也可以换成其他杂粮粉，比如黑麦，玉米，全麦，荞麦粉等等。如果只用杂粮粉的话面团不易成团，所以要加入一定比例的小麦面粉比较方便制作，大家用普通面粉即可。如果杂粮粉也没有就全用普通面粉即可。用沸水来揉面也是烫面法，会让面团吸水更多成品变得更软，加水量因为我们用的粉不同所以有差异，就是面团能成团并且比较软就可以了。30分钟的醒发松弛也不要省略，否则直接擀容易回缩或者开裂。 2、做这个建议用做寿司的竹帘当底，这样搓出来的带着条纹就比较好看。刚才也说了，想做出来猫耳朵其实也就是贝壳状的需要沿着正方形的对角线去搓，方向错了出来的就变成那种长方形的螺丝卷了。如果没有寿司帘也可以用四五根筷子并列在一起垫在底下搓，都没有的就放到案板上搓即可，但没这么好看了。 3、有的小伙伴可能面团比较黏，那么就需要擀片或者搓耳朵时候撒粉或者抹油进行防粘处理。吃不上的猫耳朵撒点面粉防粘用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存即可，短时间内不会坏，想吃的时候拿出来煮熟即可。 4、最后的配菜部分大家自由发挥即可，它其实就是耳朵状的杂粮面片了，你可以炒着吃也可以做面汤，口味按喜好来即可。 5、这道杂蔬炒莜麦猫耳朵，如果是在减肥期的可以少放点猫耳朵和鸡胸肉。因为我用的香菇，胡萝卜，黄瓜，木耳等都是低能量蔬菜，而且有着丰富的膳食纤维，鸡胸肉也属于低脂类的高蛋白含量瘦肉。至于莜麦，更以富含粗纤维和多种维生素著称，比用白面做的面食更有营养价值，所以真的很适合减肥或者是想吃得健康的人群使用。更多视频美食可以在西镇一婶美食研究室内（xizhenyishen）查看

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发布于 2021-01-07

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