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牛扎糖（熬糖版）的做法

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牛扎糖（熬糖版）

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花生 500-550克

、

清水 90克

、

玉米糖浆（水饴） 600克

、

奶粉 120克

、

黄油 80克

、

细砂糖 90+30g

、

蛋白 60-65克

、

食盐 2克

、

必备工具：温度计，不粘锅食品温度计食品用手套硅胶垫

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
熬糖浆：糖90，水，麦芽糖，盐混合中小火（不要搅拌不要搅拌不要搅拌），提前准备好温度计（牛轧糖138度，牛扎饼135度）
步骤2/8 点击查看大图
注意⚠️：熬制125度时打蛋白（硬性）1.糖浆温度达到少量多次加入蛋白中，边倒边打2.加入黄油继续打（黄油慢慢加入），打均匀完全融入
步骤3/8 点击查看大图
倒金盘加入奶粉揉均匀（多揉）
步骤4/8 点击查看大图
加入坚果类继续揉均匀（坚果类烤箱70度保温）
步骤5/8 点击查看大图
整形，擀面杖压平
步骤6/8 点击查看大图
整形好切糖（美人刀之作）
步骤7/8 点击查看大图
切糖：有点余温开切，如凉透了可以烤箱65度回温下再切
最后一步点击查看大图
选用台湾进口糖纸包装不易变形

小贴士

第一次写，很多视频不会上传微信：xisofenzi307

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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