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砂锅豆腐丸子的做法

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砂锅豆腐丸子

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这盘菜没有用酱油，也没有用复杂的调味调料，看起来比较朴素，却是那种一开吃就停不下来的菜。不只是菜，也是一道极其鲜美的汤。用料特别简单，有猪肉和豆腐就能做。冬季天冷，咕嘟嘟炖一锅，做好连锅一起上桌，吃到最后都还是热乎的，感觉真好。跟传统重油重调料的炖菜不同，这道菜没有用油，调料用量也非常小，是那种极清鲜美味的吃法，只要有新鲜的猪肉和老豆腐就能做，一起来看看吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉前腿肉比较好 300克

、

葱姜花椒八角适量

、

豆腐一块

、

荠菜或者香菜蒜苗适量

、

盐 3克

、

生抽 5克

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。
步骤2/9 点击查看大图
把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。
步骤3/9 点击查看大图
启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。
步骤4/9 点击查看大图
把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方面搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。
步骤5/9 点击查看大图
坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。
步骤6/9 点击查看大图
丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。
步骤7/9 点击查看大图
豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。
步骤8/9 点击查看大图
捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。
最后一步点击查看大图
最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美，真是超棒啊。

小贴士

这道菜做法特别简单，材料也不复杂，唯一一个要点就是猪肉要新鲜，豆腐要鲜美，高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的，超好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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