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夹干肉

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夹干肉，是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉；豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法：行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的，还要在薄薄的一片间再施“平刀法”，将薄薄的豆腐干再从中央片开，顶端不破开。然后，将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
二刀肉 200克
、
白豆腐干 2片
、
干豆角 20克
、
葱姜蒜沫 适量
、
食盐 1克
、
料酒 1勺
、
生抽 1勺
、
耗油 1勺
、
鸡精 1勺
烹饪步骤
小贴士

1、这一道菜要将豆腐干用“平刀法”片成薄片。否则，太厚了影响口感。 2、夹干肉要用多种香料腌制使其入味。 3、豆腐干也要用盐水腌制，以增加底味。

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发布于 2021-01-06

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