葡萄干肉桂面包

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这个冬天最暖心的面包外脆内松软的肉桂葡萄干面包，肉桂和香草一样都是天然的香料。肉桂又都有驱寒暖脾胃的功效，对寒性体质的人特别有帮助，体寒的姑娘小伙子们冬日必备面包！！！然后还有我最喜欢的葡萄干！每一口都是酸甜的滋味，虽然外表朴实无华，但是真的很好吃~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

无盐黄油 20克

、

高活性干酵母 3克

、

鸡蛋 50克（1个）

、

牛奶 115克（冷藏）

、

肉桂粉 2g

、

葡萄干 30g

烹饪步骤

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1、准备好食材：高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，无盐黄油20克，高活性干酵母3克，鸡蛋50克（1个），牛奶115克（冷藏），肉桂粉2g、葡萄干30g；
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2、把提子干用温水浸泡清洗，泡到软，喜欢酒味的可以用黑朗姆酒浸泡一晚上入味；（忘记拍照，YoYo用一张揉好面的图）
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3、搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。
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4、将牛奶和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。
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5、将湿性材料加入干性材料，然后用刮刀搅拌成面块。
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6、开厨师机一档低速混合成团。
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7、成团后厨师机转三到四档中速搅拌，当面团离开盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿，此时为扩展阶段。成团后转三档，面团离开盆底，拉薄膜破裂口呈锯齿状；
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8、加入黄油，先用低速搅拌成团。
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9、直到面团再次离开盆底拍打盆壁，抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上，能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑，可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。
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10、将面团揉圆，用手把果脯揉进去，防止搅拌的时候把他们搅碎，光滑面朝上放入抹油的发酵盆，进行一次发酵。
步骤11/16 点击查看大图
11、当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。
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12、将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干。
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13、将面团进行两次擀卷，第一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。再第二次按压，第二次卷起；
步骤14/16 点击查看大图
14、卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。
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15、提前200预热烤箱，当面团发酵到2.5倍大，在面包轻轻刷上一层蛋液；
最后一步点击查看大图
16、烤箱200°c，不需要蒸汽，如果烤的时候表面比较干可以适量的喷水。烤约25-30分钟，烤到表面棕褐色，烤出来之后晾在网格盘上放凉。