酥肉
儿时的经典永恒美味!每到过年边,家里就会有一头肥肥的猪肉吃。这是每家每户都有的仪式感。然而,那时候,我就会坐在锅炉边,等着妈妈炸出来的酥肉吃,超级无敌美味,先别说妈妈那绝活手艺了,就连那猪肉就胜过一筹,纯土猪肉呐。如果说要问我,谁做的酥肉最好吃,那肯定是儿时妈妈做的酥肉最好吃了,长大后,想吃,不会做。偶尔跑回去吃妈妈做的酥肉。现如今,自己长大,也想着做给自己孩子吃,为母则刚,不断练手不断改新,今天,就把做酥肉的谱子分享出来,希望大家都会做酥肉喔!加油吧
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步骤1/25
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首先买新鲜的五花肉或里脊肉,我喜欢半肥半瘦,特别香!所以买五花肉,不喜欢肥可以买里脊肉。
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步骤2/25
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洗干净,把肉切成一条一条,也可以一大块,一小坨,随自己喜欢。
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步骤3/25
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切好了放盆里,放入适量白酒,不用太多,去腥味
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步骤4/25
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搅拌
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步骤5/25
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我用的二锅头白酒,只要是白酒就可以,料酒也行,不过白酒香
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步骤6/25
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放点自己磨的花椒粉,盐进去搅拌腌制。
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步骤7/25
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这时候来调红薯粉。切记,不加一滴水,只用鸡蛋和红薯粉,一般我用3个鸡蛋为标本,如果后面太干可以加蛋,太稀可以加粉。也可以用鸭蛋比较清火。
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步骤8/25
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搅拌成这样的状态,要有耐心,一直搅拌。
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步骤9/25
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把肉倒进糊糊里搅拌均匀
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步骤10/25
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成这样状态,肉能挂住粉
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步骤11/25
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锅里多烧油
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步骤12/25
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油温6成热,放几根进去炸,先不要多,少几根试试口味,不够咸还可以再加盐或酱油,太咸可以补救。
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步骤13/25
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炸成这样两面金黄
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步骤14/25
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捞起来
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步骤15/25
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控干油
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步骤16/25
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口味合适了一锅一锅炸
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步骤17/25
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中途小火炸,不停翻
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步骤18/25
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全部炸好捞出来
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步骤19/25
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进行第二次复炸,(把之前炸好的都重新炸一次)这样,才会更酥脆。
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步骤20/25
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要注意不要糊掉了,多翻动,小火
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步骤21/25
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炸好以后这样子
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步骤22/25
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可以一边炸一边吃,自己感觉一下火候怎么样好吃
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步骤23/25
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泡上一壶花茶
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步骤24/25
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搭配酥肉,那个香,休闲
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最后一步
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结束,喜欢酥肉的朋友做起来吧,家里神兽可喜欢了,自己做的干净卫生,偶偶解解馋不错的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-06
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