酥肉

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儿时的经典永恒美味！每到过年边，家里就会有一头肥肥的猪肉吃。这是每家每户都有的仪式感。然而，那时候，我就会坐在锅炉边，等着妈妈炸出来的酥肉吃，超级无敌美味，先别说妈妈那绝活手艺了，就连那猪肉就胜过一筹，纯土猪肉呐。如果说要问我，谁做的酥肉最好吃，那肯定是儿时妈妈做的酥肉最好吃了，长大后，想吃，不会做。偶尔跑回去吃妈妈做的酥肉。现如今，自己长大，也想着做给自己孩子吃，为母则刚，不断练手不断改新，今天，就把做酥肉的谱子分享出来，希望大家都会做酥肉喔！加油吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克—1000克

、

花椒粉

、

鸡精

、

白酒

、

盐

、

红薯粉

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先买新鲜的五花肉或里脊肉，我喜欢半肥半瘦，特别香！所以买五花肉，不喜欢肥可以买里脊肉。
步骤2/25 点击查看大图
洗干净，把肉切成一条一条，也可以一大块，一小坨，随自己喜欢。
步骤3/25 点击查看大图
切好了放盆里，放入适量白酒，不用太多，去腥味
步骤4/25 点击查看大图
搅拌
步骤5/25 点击查看大图
我用的二锅头白酒，只要是白酒就可以，料酒也行，不过白酒香
步骤6/25 点击查看大图
放点自己磨的花椒粉，盐进去搅拌腌制。
步骤7/25 点击查看大图
这时候来调红薯粉。切记，不加一滴水，只用鸡蛋和红薯粉，一般我用3个鸡蛋为标本，如果后面太干可以加蛋，太稀可以加粉。也可以用鸭蛋比较清火。
步骤8/25 点击查看大图
搅拌成这样的状态，要有耐心，一直搅拌。
步骤9/25 点击查看大图
把肉倒进糊糊里搅拌均匀
步骤10/25 点击查看大图
成这样状态，肉能挂住粉
步骤11/25 点击查看大图
锅里多烧油
步骤12/25 点击查看大图
油温6成热，放几根进去炸，先不要多，少几根试试口味，不够咸还可以再加盐或酱油，太咸可以补救。
步骤13/25 点击查看大图
炸成这样两面金黄
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捞起来
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控干油
步骤16/25 点击查看大图
口味合适了一锅一锅炸
步骤17/25 点击查看大图
中途小火炸，不停翻
步骤18/25 点击查看大图
全部炸好捞出来
步骤19/25 点击查看大图
进行第二次复炸，（把之前炸好的都重新炸一次）这样，才会更酥脆。
步骤20/25 点击查看大图
要注意不要糊掉了，多翻动，小火
步骤21/25 点击查看大图
炸好以后这样子
步骤22/25 点击查看大图
可以一边炸一边吃，自己感觉一下火候怎么样好吃
步骤23/25 点击查看大图
泡上一壶花茶
步骤24/25 点击查看大图
搭配酥肉，那个香，休闲
最后一步点击查看大图
结束，喜欢酥肉的朋友做起来吧，家里神兽可喜欢了，自己做的干净卫生，偶偶解解馋不错的。