杏仁酥挞酥得掉渣还有果馅杏仁味十足好吃又好看

浏览 1.7万 · 收藏 153

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

挞皮咬一口，像吃酥脆饼干，浓郁的黄油香味在口腔中炸开，接着是绵软的馅料，树莓的甜甜味道又袭击了你，一下子冲淡了黄油的香气。在你还来不及觉得香甜的是否有点腻人时，杏仁又带着它的微苦给你送来了另一重体验。多重的味道却能够融合的整整好，怪不得杏仁和树莓的搭配能够风靡全球呢。这款杏仁树莓酥其实还有一个响当当的外国名字，叫贝克韦尔树莓挞。它是欧洲的一款著名甜点，据说起源于英国贝克韦尔小镇的一款杏仁布丁。外层类似酥脆饼干，夹馅则是著名的Frangipane。这个词是一个意大利语，也称杏仁奶油酱。由杏仁、糖、黄油、鸡蛋（也可加入杏仁粉或面粉）做成，是一种甜杏仁味道的卡仕达酱，常搭配果酱用在各种布丁、蛋糕里。据说是17世纪住在法国的一个意大利贵族Frangipani发明了这种香氛，后来面包师在制作杏仁奶油酱时便用了这种香味调制。这次的配方是嘻子在国外网站上找到的，又稍稍减了些甜度。做出来味道相当不错，于是就马上来和大家分享这款好吃到让人念念不忘的的贝克韦尔树莓挞了。那就赶快一起来试做吧！该配方7厘米直径（2.75寸）的迷你小挞模，可以做9-12个。

食材清单加入采购清单

⭕挞皮

、

黄油 60克

、

低筋面粉 90克

、

杏仁粉 10克

、

砂糖 25克

、

蛋液 25克

、

⭕Frangipane 馅料

、

杏仁片 30克（没有的话也可以换成杏仁粉）

、

糖 25克

、

黄油 35克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 10克

、

⭕组装用料

、

树莓酱 50-60克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
⭕首先我们来做挞皮。第一步，将室温下软化的黄油切成小块，加入砂糖打发至蓬松发白。
步骤2/26 点击查看大图
第二步，加入蛋液，用打蛋器继续搅打，使材料充分融合。
步骤3/26 点击查看大图
第三步，筛入面粉和杏仁粉。
步骤4/26 点击查看大图
第四步，用刮刀或手揉搓成团。裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
步骤5/26 点击查看大图
第五步，将挞皮团轻轻擀成厚度在2-3毫米的薄片，用合适的杯子口或慕斯圈切出一张张挞皮。擀饼时可在油纸上撒一点面粉，就不粘了。
步骤6/26 点击查看大图
第六步，把挞皮放入挞模里，整理塑形，去除多余部分。
步骤7/26 点击查看大图
放冰箱冷藏20分钟。
步骤8/26 点击查看大图
⭕ 当我们把挞皮都放进挞模里，在冰箱冷藏时，可以来做Frangipane馅料。先将杏仁片全部捣碎，越碎越好。
步骤9/26 点击查看大图
在杏仁碎中放入砂糖，搅拌均匀。
步骤10/26 点击查看大图
加入室温软化的黄油。
步骤11/26 点击查看大图
用打蛋器低速搅拌直至黄油完全融合。
步骤12/26 点击查看大图
加入鸡蛋，继续搅打直至所有食材充分混合。
步骤13/26 点击查看大图
加入低筋面粉，低速搅打至馅料呈柔顺状态。
步骤14/26 点击查看大图
紧贴馅料包上保鲜膜，冰箱冷藏待用。
步骤15/26 点击查看大图
做好了馅料，挞皮也冷藏的差不多了。⭕ 现在把它拿出冰箱，用叉子扎洞洞。
步骤16/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，预烤160度8-10分钟。
步骤17/26 点击查看大图
拿出。挞壳非常容易脱模。
步骤18/26 点击查看大图
在每个挞壳里放入一点点的树莓酱。因为我的挞模非常小，所以放多了酱和馅料就会冒出来一些。我每一个放了5-8克的树莓酱，有的放的稍微多点，就会从上面冒出来。挞模越大，这种鼓包情况会越轻微。
步骤19/26 点击查看大图
然后将Frangipane 馅料放入裱花袋。
步骤20/26 点击查看大图
挤到挞壳的果酱上层。也可以直接用勺子将馅放在果酱上，用趁手工具尽量刮平表面。
步骤21/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱170度烤15分钟。然后拿出来，表面撒一些杏仁片，接着烤5-8分钟。
步骤22/26 点击查看大图
终于出烤箱啦。金黄色的挞壳，酥脆到掉渣，内部是绵软的馅料和果酱。一个怎么够吃？
步骤23/26 点击查看大图
⭐除此外，嘻子后来还尝试过不放Frangipane 馅料，只放树莓果酱。竟然出乎意料的好吃。树莓果酱也是一定要放烤箱里烤的，你会闻到和室温下果酱不同的味道。同样将外壳预烤，160度10分钟。放凉后加果酱再烤，170度10分钟，拿出撒杏仁片，继续10分钟，结束。果酱在烤箱里不断加热，会在表皮形成一层膜。然后拿出烤箱，撒一点杏仁片在表面。最后再烤几分钟，你可以看到表膜内部的果酱已经轻微沸腾，像水煮开的状态，但是表膜并不会被顶破。出烤箱后轻轻晃动挞，透过果酱表膜，可以看到原本粘稠的果酱已完全化为汁水。
步骤24/26 点击查看大图
一定要稍稍放凉再吃哦，咬一口，果酱就流出来了。
步骤25/26 点击查看大图
如果冰箱冷藏第二天，内部果酱凝固，味道仍然比没有烤过的果酱更浓郁。
最后一步点击查看大图
因为树莓果酱并不是齁甜的那种，所以完全不会腻人，反而中和了一部分外壳的黄油香。微酸香甜的杏仁树莓挞我个人甚至觉得比放了馅料的贝克韦尔树莓挞更好吃。不过还是看个人口味，我老公就更爱放了馅料的o(*^＠^*)o

小贴士

【写在后面】 1，嘻子觉得这款小甜点其实更适合用大一点的挞模，因为迷你挞模能放的馅料和果酱实在有限，稍一放多又会全冒出来，影响外观。想要尝试的小伙伴可以将挞皮的配方量都乘以2.5倍，馅料的配方量乘以3倍，就是一个9寸圆烤盘的量。 2，建议密闭、室温（25-26度）下放置。最好不要超过2天。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-06

换个做法