不气疯的戚风蛋糕
从一开始入烘焙,做的第一个蛋糕就是戚风,妈呀,那真是叫气疯~不是塌了,就是没熟,就是大饼!啥也不是……放弃了很久之后,今年去上了烘焙课,顺便考了个证书。这个配方百分百成功,闭眼做起来吧~我做的这个是8寸的,6寸减半就可以。 参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#
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步骤1/8
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蛋清蛋黄分离,蛋清中的盆中一定要无油无水,蛋黄不可以入蛋清里,这样影响蛋清打发。鸡蛋最好在冰箱中冷藏2小时以上,这样蛋白温度比较低,容易打发
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步骤2/8
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蛋清中加入5到6滴柠檬汁,没有也可以用白醋代替,这样是为了增加蛋白稳定性,不会消泡,也可以去腥。60克白糖,分3次加入蛋白,打之前,打到很大的泡泡的时候加第二次,稍微有纹路加第3次。蛋白打到打蛋器提起来的时候有个直立的尖勾就是9分发,不确定的话,把打蛋盆倒过来蛋白也不会流出来就对了,千万不要打过,9分发的蛋白比较细腻,打过了容易开裂!
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步骤3/8
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蛋黄里加入牛奶,玉米油,25克砂糖搅拌均匀后加入1.5克盐,过筛加入低筋面粉,面粉用揣打法,或者划Z字搅拌,动作要轻柔,防止面糊起筋。搅拌到蛋黄糊细腻无颗粒。取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀,一定要轻柔,不要搅拌,是翻拌!就是炒菜一样。
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步骤4/8
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把翻拌好的蛋糕糊倒入模具,成功的蛋糕糊倒入模具的时候是像绸带一样丝滑的,倒进去之后摔一下模具,震出气泡,放入烤箱中层,上下火150度,50分钟到60分钟,根据你烤箱的脾气,如果你的烤箱火比较大的话50分钟足够了,不够再延时10分钟
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步骤5/8
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烤好的蛋糕是升起之后又微微回落,中途千万不要开烤箱,不要调温度。
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步骤6/8
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时间到了之后,拿出模具在桌子上摔一下之后倒扣在烤网上晾凉,2小时以上,凉透以后就可以脱模啦
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步骤7/8
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用手就可以扒下来,完全不会踏,完美!
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最后一步
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还做了德芙巧克力版本的,超级好吃!通版本,可以做红丝绒哦,把低筋面粉减少2克,放红丝绒粉就可以了。动手做起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-06
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