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咸肉河蚌煲（14）的做法

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咸肉河蚌煲（14）

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咸肉河蚌，鲜美异常。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

河蚌 1kg

、

豆腐适量

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

五花咸肉 100g

、

上海青 150g

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

香油适量

、

青蒜一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
网购江苏冷冻河蚌肉1kg，放水盆中解冻
步骤2/12 点击查看大图
解冻后，将不能食用的部分摘除。这家己经清理很干净了。用盐抓挤，洗净粘液，反复5次以上，直至粘液极少。
步骤3/12 点击查看大图
清洗后的河蚌
步骤4/12 点击查看大图
用刀背拍打河蚌斧足，将斧足拍散，否则斧足煮不烂，如橡胶一样难以咬动。
步骤5/12 点击查看大图
将河蚌、姜丶葱丶料酒加入清水锅，开锅后煮五分钟，去腥去污
步骤6/12 点击查看大图
将河蚌捞出，放开水中洗两遍
步骤7/12 点击查看大图
切条块
步骤8/12 点击查看大图
切好的河蚌肉半成品，重量235g
步骤9/12 点击查看大图
咸五花肉切片，加姜片丶葱丶料酒丶大料，下冷水锅煮开后，煮五分钟，捞出洗净备用。
步骤10/12 点击查看大图
洗干净的咸肉加姜片、葱段、料酒在锅中加清水大火煮开，转小火焖30分钟
步骤11/12 点击查看大图
加入河蚌继续焖煮60分钟
最后一步点击查看大图
加入上海青，煮5分钟，加入白胡椒粉，淋入香油，撒入青蒜粒，起锅享用。

小贴士

一，河蚌一定要用盐多抓搓清洗几遍二，河蚌斧足一定要拍松拍散三，咸肉煮到软糯，咸香味溢出四，白胡椒粉是调味灵魂，一定要加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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