咸肉河蚌煲(14)
咸肉河蚌,鲜美异常。
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步骤1/12
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网购江苏冷冻河蚌肉1kg,放水盆中解冻
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解冻后,将不能食用的部分摘除。这家己经清理很干净了。用盐抓挤,洗净粘液,反复5次以上,直至粘液极少。
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清洗后的河蚌
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用刀背拍打河蚌斧足,将斧足拍散,否则斧足煮不烂,如橡胶一样难以咬动。
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将河蚌、姜丶葱丶料酒加入清水锅,开锅后煮五分钟,去腥去污
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将河蚌捞出,放开水中洗两遍
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切条块
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步骤8/12
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切好的河蚌肉半成品,重量235g
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步骤9/12
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咸五花肉切片,加姜片丶葱丶料酒丶大料,下冷水锅煮开后,煮五分钟,捞出洗净备用。
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步骤10/12
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洗干净的咸肉加姜片、葱段、料酒在锅中加清水大火煮开,转小火焖30分钟
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步骤11/12
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加入河蚌继续焖煮60分钟
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最后一步
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加入上海青,煮5分钟,加入白胡椒粉,淋入香油,撒入青蒜粒,起锅享用。
一,河蚌一定要用盐多抓搓清洗几遍
二,河蚌斧足一定要拍松拍散
三,咸肉煮到软糯,咸香味溢出
四,白胡椒粉是调味灵魂,一定要加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-05
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