羊肉锅子 | 爽辣软烂
羊肉锅子是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法。 筷子随便打捞,胡萝卜清甜肉软烂,带签的羊排肉,用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。 直吃得舌头火辣辣,额头汗岑岑,却身无燥意,只有酣畅淋漓的舒服。
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步骤1/10
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羊排让热心摊主砍成小块,回家洗净后冷水入锅,加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 · 若冷冻羊排,建议适当去掉表面一些羊油和羊皮,降低腥臊味
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步骤2/10
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水沸腾后撇去浮沫,继续煮3-5分钟,然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
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步骤3/10
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胡萝卜去皮,滚刀切大块,青蒜切成小段,大葱切小段,姜切片
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步骤4/10
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干辣椒剪成小段,跟桂皮、花椒、香叶,加入温水浸泡片刻,捞起沥干 · 干香料浸泡,可延长煸炒时间,防止香料未激发香味就糊了,也可以去掉表面的尘土
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步骤5/10
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起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,倒入姜片、葱段煸香,加香料中小火慢炒煸出香味
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步骤6/10
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然后放入羊肉翻炒3-5分钟,炒出水分,炒至表面上色时,锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥,大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥
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步骤7/10
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等酒气挥发掉,加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉,翻炒5分钟,让羊排入味,然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色
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步骤8/10
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倒入高压锅,大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅,大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可
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步骤9/10
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压好的羊排回锅,加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟
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最后一步
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起锅前尝尝味道,加入适量盐调味,最后撒上青蒜叶即可
1、因为湖北本地的羊肉多为冻货,不够肥嫩,膻味较重。
吃这样的羊,清汤寡水取不了鲜,只会腥膻味重得让人无法下口。
所以,得用重手法烹饪。
2、羊肉要提前用花椒水焯过,再洗净入锅,可大大减少羊的膻味;
香辛料少不了,用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉,炒干水分后可进一步去腥;
最后还缺不了料酒,也可用黄酒或白酒,大火煸炒后酒气被吸收,腥膻味彻底被除去,只留一派香醇扑鼻。
3、对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说,这个方子好比魔法棒!
无论是啥羊,无论用羊腿羊排还是羊肉,按这套程序伺弄一番,都好吃得要命!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-05
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