羊肉锅子 | 爽辣软烂

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羊肉锅子是湖北范围内最受欢迎的羊肉吃法。筷子随便打捞，胡萝卜清甜肉软烂，带签的羊排肉，用牙齿那么轻轻一扯就脱了骨。直吃得舌头火辣辣，额头汗岑岑，却身无燥意，只有酣畅淋漓的舒服。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

羊排 1kg

、

胡萝卜 2根

、

青蒜 4根

、

生姜 1块

、

大葱半根

、

花椒 1小勺

、

干辣椒 3-5个

、

桂皮 1小段

、

八角 2颗

、

香叶 3片

、

生抽 5大勺

、

老抽 1小勺

、

盐适量

、

胡椒粉 1/2小勺

、

冰糖/细砂糖 1小勺

、

料酒/黄酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
羊排让热心摊主砍成小块，回家洗净后冷水入锅，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮 · 若冷冻羊排，建议适当去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味
步骤2/10 点击查看大图
水沸腾后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
步骤3/10 点击查看大图
胡萝卜去皮，滚刀切大块，青蒜切成小段，大葱切小段，姜切片
步骤4/10 点击查看大图
干辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香叶，加入温水浸泡片刻，捞起沥干 · 干香料浸泡，可延长煸炒时间，防止香料未激发香味就糊了，也可以去掉表面的尘土
步骤5/10 点击查看大图
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，倒入姜片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味
步骤6/10 点击查看大图
然后放入羊肉翻炒3-5分钟，炒出水分，炒至表面上色时，锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥，大火翻炒均匀 · 若冷冻羊肉建议多加点料酒去腥
步骤7/10 点击查看大图
等酒气挥发掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分钟，让羊排入味，然后加入羊排两倍的温水 · 糖可以提鲜增色
步骤8/10 点击查看大图
倒入高压锅，大火上汽转小火压10-15分钟 · 若没有高压锅，大火煮沸后转小火炖30-40分钟也可
步骤9/10 点击查看大图
压好的羊排回锅，加入滚刀块的胡萝卜炖10分钟
最后一步点击查看大图
起锅前尝尝味道，加入适量盐调味，最后撒上青蒜叶即可

小贴士

1、因为湖北本地的羊肉多为冻货，不够肥嫩，膻味较重。吃这样的羊，清汤寡水取不了鲜，只会腥膻味重得让人无法下口。所以，得用重手法烹饪。 2、羊肉要提前用花椒水焯过，再洗净入锅，可大大减少羊的膻味；香辛料少不了，用桂皮八角姜辣椒炝锅来煸炒羊肉，炒干水分后可进一步去腥；最后还缺不了料酒，也可用黄酒或白酒，大火煸炒后酒气被吸收，腥膻味彻底被除去，只留一派香醇扑鼻。 3、对于不方便买鲜羊肉、不会挑羊肉品种、会在冰箱储藏不少冻羊肉的小可爱们来说，这个方子好比魔法棒！无论是啥羊，无论用羊腿羊排还是羊肉，按这套程序伺弄一番，都好吃得要命！

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发布于 2021-01-05

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