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无油酸奶杯子蛋糕

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做蛋白糖，富余出两个蛋黄，所以灵机一动，再添两个鸡蛋，做几个杯子蛋糕。鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋，全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易，所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右，通过打蛋盆的导热传到蛋液里，温度能够保持在40-60度。多加蛋黄的蛋糕颜色更加金黄，在午后的阳光下显得格外耀眼。没有放油却依然香甜可口，刚出炉的蛋糕表面吃起来竟然还有一点儿脆脆的颗粒感，凉了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔软。参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡全蛋 2个

、

鸡蛋黄 2个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 60克

、

原味酸奶 80克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料和工具准备好：2个全蛋，2个蛋黄，原味酸奶，低筋面粉，细砂糖；打蛋器，一大一小两个打蛋盆，12连模及纸杯；
步骤2/12 点击查看大图
先把纸杯放入12连金属模中；
步骤3/12 点击查看大图
2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中；
步骤4/12 点击查看大图
取一个大盆，倒入60度左右的热水，将打蛋盆坐在热水里，先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合，再用高速打发3分钟，使蛋液体积变大，颜色变浅，再转中低速搅打，使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定；提起打蛋器，蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失；
步骤5/12 点击查看大图
将低筋面粉筛入蛋糊中；
步骤6/12 点击查看大图
用刮刀上下翻拌均匀；
步骤7/12 点击查看大图
取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀；
步骤8/12 点击查看大图
将酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱预热160度；
步骤9/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入纸杯中，8、9分满，端起烤盘轻震几下；
步骤10/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤10分钟，再转上下火150/160度烤12-15分钟，根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整；
步骤11/12 点击查看大图
出炉后轻震两下，将蛋糕倒在晾架上；
最后一步点击查看大图
凉后食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙图案装饰。

小贴士

1. 这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法，因为多放了两个蛋黄，蛋糕颜色更加金黄，口感也较普通的柔软； 2. 鸡蛋液隔热水易打发，使蛋液温度在40-60度之间就可以，先高速打发，再转中低速整理大气泡，待蛋糊稳定细腻后，低速整理1分钟； 3. 烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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