抹茶金砖吐司面包

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元旦节后，花儿来和朋友们分享一款有着小清新口感的抹茶金砖吐司面包。青绿色的抹茶粉，混合黄油、蛋液等做成细腻的抹茶奶酥，包裹在松软面团里，口感清香柔软，格外好吃。最近我和大家分享的几款吐司食谱，都是用到中种做法，提前一晚上先将部分用到的面团揉好，冷藏发酵，让内部组织呈现蜂窝状，这样次日再制作出的面团，蓬松柔软含水量湿度，做出来的口感更佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（中种） 250克

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牛奶（中种） 120克

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蛋清（中种） 40克

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糖（中种） 8克

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酵母（中种） 2克

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高筋面粉（主面团） 110克

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奶粉（主面团） 20克

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淡奶油（主面团） 58克

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水（主面团） 28克

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糖（主面团） 50克

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酵母（主面团） 3克

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黄油（主面团） 35克

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黄油（奶酥馅料） 78克

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蛋液（奶酥馅料） 22克

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糖粉（奶酥馅料） 30克

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奶粉（奶酥馅料） 92克

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抹茶粉（奶酥馅料） 5克

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椰蓉少许

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三能sn2092吐司模具 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
昨天晚上先揉中种部分的面团，这里用的是蛋清，不是蛋液，要看清楚。留出来的一个鸡蛋可以覆盖保鲜膜，次日早上做早餐的时候用。揉好面团后密封好放入冰箱冷藏一晚上。
步骤2/13 点击查看大图
充分发酵好的面团和除黄油以外的所有食材一起放入面包机，由低速到高速，揉15分钟。利用这个时间软化黄油，这里也将准备做奶酥馅料所用的黄油准备出来，一起软化。
步骤3/13 点击查看大图
时间到了放入软化好的黄油，继续再揉15分钟，揉好后揉圆，放入烤箱中，设定30度醒发半小时，这里不需要长时间的一次发酵，让内部组合松弛一下就可以开始做造型了。
步骤4/13 点击查看大图
利用面团松弛的时间，来制作奶酥馅料，食材备好混合后用手动搅拌器充分搅拌，没有干粉即可。
步骤5/13 点击查看大图
面团醒发后分成10份，每份大概70克左右。
步骤6/13 点击查看大图
将面团擀成长方形，擀好后翻面，涂抹上适量的抹茶奶酥馅。
步骤7/13 点击查看大图
依次都做好，放入模具混合，一盒放5条。做好后在面团表面喷水，撒上适量椰蓉，没有就省略这一步。
步骤8/13 点击查看大图
放入烤箱，设定35度，底层放入一碗温水，醒发到面团和模具顶部持平，大概接近两小时的时间。所以先设定120分钟，期间时不常观察一下即可。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好后取出来，用厨房剪刀在每卷的中间剪上一刀。同时烤箱设定上管165度，下管180度，烤40分钟。
步骤10/13 点击查看大图
等面包膨胀起来，就可以加盖锡纸，防止颜色过深。烤好后将面包倒在烤架上，晾到温热就可以吃啦。
步骤11/13 点击查看大图
撕开看看内部组织，蓬松柔软，妥妥的可以拉丝。
步骤12/13 点击查看大图
浓郁的抹茶味道，相当不错的下午茶。
最后一步点击查看大图
再来一张。