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泡椒鸡杂

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快过年啦，准备腊味，腊肉香肠腌鸡，我们这里流行腌鸡，每年都要腌几只鸡。鸡内脏刚好可以用来炒鸡杂，酸辣脆爽，开胃下饭参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡杂 3只鸡内脏

、

老坛泡红椒 7～9个

、

老坛泡姜两个

、

芹菜 100g

、

姜片适量

、

生抽 2勺

、

料酒适量

、

干花椒几粒

、

盐 1克

、

豆瓣酱 2勺

、

泡山椒 8～10个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心处理干净，锅里加适量水烧开放入老姜，料酒，倒入鸡杂，撇去浮末（煮一分钟左右即可，鸡肠后半分钟倒下去过一下沸水即可），这一步忘了拍
步骤2/10 点击查看大图
泡红椒，泡姜，泡山椒切段，准备适量花椒，芹菜洗净切段，焯水后的鸡杂切好备用
步骤3/10 点击查看大图
鸡油洗干净冷锅下锅慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，锅里留适量油炒鸡杂
步骤4/10 点击查看大图
倒入配料炒香
步骤5/10 点击查看大图
倒入准备好的鸡杂，大火爆炒断生
步骤6/10 点击查看大图
倒入2勺豆瓣酱炒匀
步骤7/10 点击查看大图
倒入芹菜翻炒断生
步骤8/10 点击查看大图
倒入2勺生抽
步骤9/10 点击查看大图
倒入适量鸡精和盐翻炒均匀
最后一步点击查看大图
盛盘来吃

小贴士

焯水水开后倒入鸡杂稍微煮一两分钟即可，鸡肠烫煮30秒就差不多了豆瓣酱炒料的时候就可以放了，我开始忘了放泡椒量根据自己口味适当增减，我这个量属于比较辣的口味鸡杂下锅后大火爆炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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