抹茶戚风奶油蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊材料：如下

、

抹茶粉 5g

、

热水 20g

、

蛋黄 4个

、

玉米油 40g

、

清水 40g

、

低筋面粉 65g

、

蛋白霜材料：如下

、

蛋清 4个

、

糖粉 60g

、

抹面：如下

、

安佳淡奶油 400g

、

糖粉 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备所需食材并称量备用
步骤2/21 点击查看大图
抹茶粉称量在干净的小碗中，加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态后，盖上保鲜膜放一旁待用
步骤3/21 点击查看大图
玉米油和清水一起加入干净的盆中
步骤4/21 点击查看大图
用手抽搅拌乳化，至浓稠状
步骤5/21 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字混合均匀
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
拌匀后的蛋黄糊细腻浓稠
步骤8/21 点击查看大图
将事先拌好的抹茶液加入蛋黄糊中
步骤9/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
蛋清装在无油无水的打蛋盆中，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器开始打发蛋清，此时可以开始170度预热烤箱
步骤11/21 点击查看大图
打至蛋白霜变白，体积膨大后，加入第二次1/3的细砂糖，然后继续打发，打至蛋白霜稍有纹路后，加入最后1/3的细砂糖，继续打发，东菱无线电动打蛋器打发速度很快，打发的蛋白霜细腻顺滑，最后将蛋白霜打至硬性发泡
步骤12/21 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白霜加入拌好的抹茶蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
拌匀后全部倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀划J字翻拌均匀，切记不要画圈搅拌
步骤14/21 点击查看大图
拌匀后的面糊全部倒入6寸加高戚风圆模中，轻轻震几下震出气泡
步骤15/21 点击查看大图
送入一直保持预热状态的烤箱内烘烤，底层上下火150度40分钟左右
步骤16/21 点击查看大图
出炉后轻震热气，倒扣晾凉，待彻底晾凉后再脱模
步骤17/21 点击查看大图
将蛋糕分成4片
步骤18/21 点击查看大图
淡奶油加糖粉，用东菱无线电动打蛋器进行打发
步骤19/21 点击查看大图
东菱无线电动打蛋器的确很方便，无线设计在哪里都能用，将淡奶油打至抹面状态
步骤20/21 点击查看大图
然后进行组装，先放一层蛋糕片，抹上打发的淡奶油、摆放夹馅水果、再将淡奶油填满水果间的缝隙，再摆上第二层蛋糕片，按照顺序依次组装完4片蛋糕片，最后一层蛋糕片放好后，抹上打发的淡奶油，并抹匀蛋糕侧面
最后一步点击查看大图
再用鲜花进行装饰，美美的奶油蛋糕就做好了！

小贴士

1、抹茶粉加热水调整液状后需要加盖保鲜膜待用，否则抹茶液容易变干 2、推荐使用东菱无线电动打蛋器，不仅颜值高，无线设计方便使用，重点是无极调速、打发速度快，打发蛋白霜和淡奶油的效果都超赞！ 3、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！

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发布于 2021-01-05

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