最简蛋炒饭,复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味
现在炒饭的内容可谓五花八门,中式的,西式的,东南亚的。火腿的,牛肉的,泡菜的,胡萝卜丁,豌豆等等等等,口感丰富又好吃。 不过今天我们只做一道最简单的,人人都会的,复古的有着妈妈/爸爸味的极简蛋炒饭,材料只有米饭,鸡蛋和葱花,调味使用生抽提鲜和咸,米酒增香。 老抽(可选)增色。口味重的可加盐和鸡精调味。
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步骤1/8
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材料如图,小葱切葱花待用,份量足一点,更香。生抽酱油的用量你可以跟据口味掌握,个人喜欢多一点酱香
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步骤2/8
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米饭提前取出来回温,并抓散待用。
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步骤3/8
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鸡蛋打散,推荐你要多打一会儿,搅打出这种丰富的气泡。(怕腥味的可以放一点点白醋去腥)
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步骤4/8
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先炒鸡蛋,油可以多一些,油温要烧热。倒入蛋液迅速划散炒开。
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步骤5/8
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接着放入米饭,大火翻炒,根据你米饭的干湿情况,这一步要时间长一些,尽量把米饭炒干炒散,去掉米饭表面的水分。炒到单独的米粒会在锅内跳动。
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步骤6/8
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关小火,下一小勺盐,再下一大勺(喝汤的汤匙)生抽,再转大火炒匀。
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步骤7/8
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放入葱花,沿锅边淋一圈米酒(用米酒真的很香,用料酒也行没那么香),大火翻炒几下出锅。
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最后一步
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厨友您先吃
1,您要是不怎么喜欢用酱油,可以改用一些鸡粉提鲜。
2,炒饭用的米,各种说法不一,像我就喜欢用粘性小的南方籼米。原则上只要粒粒分明,米饭湿度小都可以。像那种软烂的已经粘在一团的米饭肯定不行。
3,炒饭的火候最好是大火翻炒,否则有可能导致米饭越炒越软。
4,米酒就是糯米酒,各地应该都有。我们江西的三杯鸡也是用这种。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-05
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