农家小炒肉

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详细制作方法及注意细节

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10分钟左右

螺丝椒 200克

、

五花肉 50克

、

瘦肉 100克

、

蒜子 25克

、

豆豉 10克

、

盐适量

、

蚝油、生抽、老抽适量

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
主辅料
步骤2/14 点击查看大图
螺丝椒切滚刀件
步骤3/14 点击查看大图
五花肉切成薄片
步骤4/14 点击查看大图
瘦肉切成薄片
步骤5/14 点击查看大图
把五花肉瘦肉炒熟
步骤6/14 点击查看大图
起锅不放油把辣椒煸炒至起虎皮
步骤7/14 点击查看大图
微微金黄色起虎皮效果
步骤8/14 点击查看大图
蒜子煸香
步骤9/14 点击查看大图
调味：蚝油、老抽
步骤10/14 点击查看大图
翻炒均匀
步骤11/14 点击查看大图
下入炒好的肉
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翻炒出香味
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自然、协调、堆高装盘
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装盘效果，怎样美观，怎样装都可以

小贴士

菜名：农家小炒肉主料：鲜五花腩肉50克、瘦肉100克辅料：螺丝椒/湖南线椒200克、蒜片20克、豆豉5克调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、植物油味型：香辣咸香烹饪流程： 1、鲜五花腩肉与瘦肉清洗干净切成硬币厚的片备用；螺丝椒切成滚刀修身小件备用； 2、瘦肉加入蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉往一个方向搅拌起胶上劲，加入适量清水继续搅拌起胶上劲，加入适量生粉搅拌均匀（谨记搅拌均匀即可），最后加入适量油搅拌均匀，腌制完成后瘦肉表面是晶莹剔透的，各搅拌细节做好；(谨记五花腩肉是不需要腌制的） 3、炒螺丝椒的三种方法： ①《不放油全干炒法》加适量盐小火炒到螺丝椒表面起虎皮状态，谨记小火炒，不要炒焦了！（最香最好吃，但辣椒色泽不会太青绿） ②《半干半油炒法》加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面一点点虎皮状态，加入适量油小火继续炒到虎皮状态；（即好吃又好看） ③《全油炒法》放油下入辣椒，加入适量盐小火把螺丝椒炒到表面起虎皮状态；（辣椒色泽好看青绿，但不香！不好吃） ④《水油炒法》放少许油，下入螺丝椒，加入适开水（油1：开水3），加少许盐把螺丝椒炒至变鲜艳色泽倒出；（辣椒色泽非常鲜艳，但不香！不好吃）根据实际需求四选一的方法把螺丝椒炒香状态倒出来备用; 4、热锅冷油滑锅后下入五花腩肉小火炒至表面微卷浅金黄色，下入瘦肉一起翻炒到八成熟，关火加入适量生抽调味提鲜增香调色翻炒均匀，下入螺丝椒，加入豆豉，加一点点开水，一起快速炒融合炒出香味出锅装盘即可；注意： ①视客户需求是否用五花腩肉或瘦肉炒； ②炒辣椒注意方法与细节；

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发布于 2021-01-04 · 广东

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