上海葱㸆大排
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经典本帮菜,其实有些小窍门能烧出小时候的味道。重点是“㸆”,不是“烤”!灵魂是香葱~
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
带骨大排
400克
、
料酒
20毫升
、
姜
10片
、
淀粉
少许
、
鸡蛋
1颗
、
香葱
15根
、
生抽
20毫升
、
老抽
10毫升
、
糖
50克
、
花生油
适量
、
醋
2勺
烹饪步骤
-
步骤1/4
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大排提前放入姜、料酒腌制,可以用手抓,方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后,打入一个鸡蛋,用适量淀粉抓芡。
-
步骤2/4
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热锅,每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油,放入香葱,不用切!整根入锅,垫在最下面后,将煎过大排逐块放入。
-
步骤3/4
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倒入老抽上色、生抽增鲜、糖!!上海菜偏甜的,糖可以多一点、适量的醋,对!是醋!但烧的不是糖醋,醋可以激发食物的层次,但烧了一段时间后,醋味挥发,不会酸~最后倒水,覆盖大排,中火焖烧。
-
最后一步
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中间适当的翻一下大排上下位置,保证均匀的、充分入味。20分钟后,大火收汁。完成~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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