国宴油条 | 香软酥脆
国宴油条是由国家级面点大师研发出的健康油条。 油条色泽金黄,形如灯笼,既有传统油条的酥脆,又有类似面包的香软,吃一口就回味无穷。 并且相对于其他油条,国宴油条成功率很高,所以在家炸油条,我更推荐你们这款油条。
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步骤1/10
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揉面盆中倒入250g富强粉/中筋面粉、4g盐、1g糖、5g泡打粉、1g小苏打拌匀,再加入25g室温软化的黄油拌匀 · 富强粉炸出来的油条更有口感富强粉面筋含量高(延展性更好),口感更好,还适合做包子、馅饼之类
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步骤2/10
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然后一边倒入半颗全蛋液和135g清水,一边搅拌调成絮状
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步骤3/10
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用拳头挤压成团
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步骤4/10
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松弛15分钟后,撒少许干粉,挤压折叠,就可以轻松揉成光滑面团
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步骤5/10
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揉好的面团涂上少许食用油防止风干,用保鲜膜或保鲜袋包裹,放入冰箱冷藏松弛一夜,若着急食用,可以室温松弛2小时
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步骤6/10
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取出松弛好的面团,回温15-30分钟揉面板撒少许面粉,放上松弛好的面团,擀薄至5-8mm厚,再切成两个手指宽用筷子蘸水,在一条切好的小面条上,划一道水线,然后二个一组的叠加在一起,用筷子在叠加的面条上按压一下
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步骤7/10
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两头中间用大拇指摁压一下,然后把两头捻捏紧了,揪掉多余的部分,防止下锅炸时分裂
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步骤8/10
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起锅倒入七分满的食用油,烧至180度(放入小面团,几秒浮起)
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步骤9/10
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将造型好的小面团,拉长放入
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最后一步
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前几秒不要动,浮起来后,不停的翻动,使油条受热均匀,这样炸出来的油条才会蓬松酥脆炸至金黄时就可以捞出,沥干油份后食用
1.炸油条最关键的,是要保证面团的蓬发力,吃起来才有空气感。
我的心得是:面团要水量适中,黄油不能用食用油替换,要依靠它来软化面筋增加膨胀力;炸时要用大铁锅配合天然气,一次就能成功!
2.吃不完的油条,可以放冷了密封速冻起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
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