忆江南·家常上海熏鱼
上海熏鱼也叫爆鱼。其实大多数“熏鱼”并没有经过熏制,但都免不了油炸的过程所以也叫爆鱼。 浓浓的鲜甜口味是冷盘经典之一,面馆的餐牌上也总少不了一道爆鱼面浇头。 我的这个方子只需要3种调料(包含糖)就可以复刻老上海熏鱼的味道。
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
乌青或者草青首选,淡水草鱼都可以。实在没有淡水鱼,白鲳鱼和带鱼都还行。先做料汁。葱姜炒香,加卤水汁和蒸鱼豉油。
-
步骤2/10
点击查看大图
煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
-
步骤3/10
点击查看大图
鱼洗净切成1.5-2厘米厚片,用厨房纸吸干水分,摊开吹干。鱼不弄干就炸,真的会毁容。⚠️
-
步骤4/10
点击查看大图
姜片有大量气泡油温就可以了。
-
步骤5/10
点击查看大图
一次不要炸太多。
-
步骤6/10
点击查看大图
刺比较多的鱼需要炸至枣红色,鱼刺就会完全酥脆。
-
步骤7/10
点击查看大图
趁热浸料汁
-
步骤8/10
点击查看大图
边浸边炸,不要浸太久。
-
步骤9/10
点击查看大图
趁热尝一下味道,不够咸可以再泡一会儿。
-
最后一步
点击查看大图
你学会了吗?
鱼一定要晾干。
没有非常重腥味(土腥味或海鱼)的鱼无需腌,味道影响不大。需要腌渍的鱼种拌葱姜花雕酒白胡椒粉,腌15分钟晾干。
不要拍粉或腌料加淀粉,浸料汁味道不容易吸收。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-04
熏鱼的其他做法
熏鱼的相关分类
熏鱼的相关推荐
-
脆皮炸鸡翅 这样做一定好吃
11395576人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73289220人看过 -
熏鱼
130682人看过 -
#以美食的名义说爱她#国宴鸡豆花
140330人看过 -
韭菜炒鸡蛋
5307487人看过 -
#下饭红烧菜#啤酒鸭
5890283人看过 -
梅菜扣肉
2396278人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80244319人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18053268人看过 -
只需要一口锅~小白也能轻松学会的家庭版糖炒栗子!
182575人看过 -
清远白斩鸡
1310789人看过 -
绿豆糕
17688人看过