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冬笋炒腊肉

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详细制作方法；色泽鲜艳；香味扑鼻；下饭一流好菜；

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

冬笋 200克

、

腊肉 150克

、

青蒜 50克

、

蒜茸 20克

、

干辣椒末 10克

、

味精、鸡粉、生抽适量

、

蚝油、老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冬笋切成均匀的片
步骤2/10 点击查看大图
冷水加入适量盐、米酒把冬笋飞水至熟
步骤3/10 点击查看大图
倒入冷水内冲凉
步骤4/10 点击查看大图
腊肉飞水
步骤5/10 点击查看大图
冬笋快速炸干水份，表面微微金黄；家里做飞熟的冬笋炒干水份，放猪油炒香即可；
步骤6/10 点击查看大图
腊肉煸香
步骤7/10 点击查看大图
下入蒜茸、红椒、干辣椒末炒香
步骤8/10 点击查看大图
下入冬笋调味铲拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
充分炒出香味
最后一步点击查看大图
出锅装盘

小贴士

①、冬笋切成薄片，刀章要均匀； ②、冷水下锅飞熟；视冬笋老嫩与火力大小决定时间；物无定位，适口者珍； ③、飞水下入适量米酒，可以更好去除涩味及草酸，使冬笋更好吃； ④、家里制作把冬笋飞熟后炒干水份，加适量猪油炒香即可； ⑤、各地域口味及辅料有所不同，根据不同地域口味制作即可；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-04

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