万能卤水配方

浏览 14.1万 · 收藏 1386

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卤味的精髓，在于卤汁，所有的卤味，其实全靠一锅卤汁，只要卤汁好，吃啥都美味！食材经过卤汁浸煮，鲜香入味，色泽诱人，无论荤素都让人食指大动。我想大概没有不爱卤味的人吧，下面咱们就开始吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭脖适量

、

鸭架适量

、

鸡爪适量

、

鸡翅适量

、

鸡蛋适量

、

鹌鹑蛋适量

、

藕适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

丁香适量

、

肉蔻适量

、

白蔻适量

、

山奈适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
步骤2/20 点击查看大图
加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
步骤3/20 点击查看大图
这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
步骤4/20 点击查看大图
煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；
步骤5/20 点击查看大图
接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；
步骤6/20 点击查看大图
切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；
步骤7/20 点击查看大图
这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
步骤8/20 点击查看大图
接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
步骤9/20 点击查看大图
接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；
步骤10/20 点击查看大图
香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
步骤11/20 点击查看大图
接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
步骤12/20 点击查看大图
家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；
步骤13/20 点击查看大图
一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；
步骤14/20 点击查看大图
我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；
步骤15/20 点击查看大图
接着我们把鸭脖子来剁一下，看颜色就知道已经完全入味儿了，感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。
步骤16/20 点击查看大图
下面我们把它们都分开装盘吧，鸡翅虽然卤的非常软烂，但肉质还是超级的嫩滑哦
步骤17/20 点击查看大图
鸡蛋这样卤出来也特别的香，和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的，一口一个完全停不下来的感觉
步骤18/20 点击查看大图
莲藕是我最爱吃的，又香又脆，颜色也很好看。
步骤19/20 点击查看大图
这一锅其实都很好吃，咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣
最后一步点击查看大图
元旦宅家赶紧学起来吧！