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中种法生吐司｜建议收藏低失败率的做法

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中种法生吐司｜建议收藏低失败率

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今天做的是中种法生吐司，还是用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。中种法提前一晚准备好，第二天就可以做啦！超级绵软的生吐司！方子源自烘焙闲人谢啾啾，有改动。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 149克

、

盐 0.5克

、

水 90克

、

干酵母 1.5克

、

主面团

、

高粉 106克

、

水 75克

、

糖 25克

、

炼乳 20克

、

盐 2克

、

干酵母 1.5克

、

淡奶油 15克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前一晚将中种面团里的材料混合成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。撕开里面蜂窝状就是发好了。
步骤2/8 点击查看大图
把主面团里的所有材料（除了酵母盐黄油）混合均匀，贴面盖保鲜膜冷藏3-10小时。这里我用的水合法，后续面团能更快出膜，不容易失败。
步骤3/8 点击查看大图
第二天将发酵好的中种撕成小块放入盆里，水合好的面团也倒进去。开低速搅拌一下，然后转高速。
步骤4/8 点击查看大图
因为面团水量较大会粘缸底，所以需要开高速让它快点起筋成团。
步骤5/8 点击查看大图
打至面团光滑不粘底后加入盐和黄油，低速搅拌至吸收，转高速打至十成膜（薄且不失韧性）。收圆，盖保鲜膜一次发酵至两倍大。
步骤6/8 点击查看大图
发酵好的面团分割成两份，排气滚圆，松弛20分钟。取松弛好的面团拍长，卷起，松弛20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
松弛好的面团上下擀长，卷起，放入模具中，发至6-7分满。提前预热烤箱。8. 将吐司放入预热好的烤箱，170度25分钟（我用的低糖吐司盒）。出炉后震出热气，脱模放凉。
最后一步点击查看大图
空口吃是淡淡的甜味，比较软嫩的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-03

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