霸王别姬
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步骤1/8
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把甲鱼宰杀后,放出甲鱼里面的血,然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀,把甲鱼劈开,取出内脏,苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。甲鱼里面有一些油脂,要记得清洗干净,如果清洗不干净的话,吃起来腥臭味会比较重,在锅烧开水,把甲鱼放进去焯一下,大约焯烫5分钟出锅即可。出锅之后,甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了,甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了,下面把甲鱼的指甲切掉,再从甲鱼腿部的斜下方划一刀,里面会有很多的油脂,要把油脂都清洗出来,甲鱼壳上面有一层黑膜,也要清洗干净,黑膜的腥味很大,这个是必须要清理干净的。
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步骤2/8
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甲鱼、鸡一起焯水!料酒或者白酒都可以!
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步骤3/8
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热油、加姜、蒜,辣椒!
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步骤4/8
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加豆瓣!翻炒均匀!
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步骤5/8
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放鸡、甲鱼!
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步骤6/8
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加蚝油、加老抽!大火烧开加鹌鹑蛋!
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步骤7/8
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换锅小火40分钟!
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最后一步
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美味佳肴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-02
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