梦幻紫薯吐司

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喜欢高颜值的东西，包括食物。新入手展艺的高颜值兼具质感的吐司模具，那就一起来做梦幻天然紫色的吐司吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

1⃣️面团：

、

白糖 30克

、

耐高糖酵母粉 3.5克

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

、

紫薯粉 30克

、

软化黄油 20g

、

牛奶 132毫升

、

高筋面粉 230克

、

2⃣️馅料

、

板栗红薯泥 160g

、

蛋黄酱 15g

、

牛奶 5毫升

、

蜂蜜 10g

、

芝士粉适量

、

糖 10克

、

紫薯粉 8g

、

黄油 5克

、

3⃣️表面酥粒

、

黄油 10克

、

低筋面粉 10克

、

糖 5克

、

紫薯粉 4g

、

4⃣️装饰生杏仁片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
在此要特别说明一下，我个人不太喜欢紫薯做东西，虽然颜色很好看，但是有一股比较生的味道？哈哈，也比较柴，口感没有板栗红薯这么粉粉的，或者蜜薯那么甜。所以我直接替换了品种，加紫薯粉调色。大家随自己的喜好来做。把红薯削皮放锅里大火蒸软，筷子能戳透就好啦。然后混合列表里馅料的食材，稍微有颗粒也没有关系，口感一样很好。
步骤2/26 点击查看大图
把紫薯粉，高筋面粉，酵母放到搅拌缸里，
步骤3/26 点击查看大图
打一个鸡蛋，大小在50g左右倒入牛奶，可以预留10g，看成团后状态是否要全部加完。
步骤4/26
盐和黄油千万别一起加入了，是面团揉出厚膜之后加的
步骤5/26 点击查看大图
慢速混合，中速揉出粗膜
步骤6/26 点击查看大图
揉出粗膜，边缘呈锯齿状。
步骤7/26 点击查看大图
然后加入黄油和盐，也是慢速先混合，中快速打出光滑的面团状态。拉扯最好出手套膜，破口边缘光滑无锯齿
步骤8/26 点击查看大图
放入大碗，包好保鲜膜，放入有发酵功能的烤箱进行一发，28度，发至两倍大。
步骤9/26 点击查看大图
将发好的面团拿出放在案板上，轻轻拍排气，然后用擀面杖擀开，最好是长方形，以便于下一步整形
步骤10/26 点击查看大图
擀开，最好是长方形哦
步骤11/26 点击查看大图
将馅料铺满一半，有芝士粉的可以撒一些。
步骤12/26 点击查看大图
把另一半对折上来，边缘捏紧。
步骤13/26 点击查看大图
用刮板分好大小，最好等分哦。这里就很明显的显示出擀面的时候擀长方形的重要性了。不过这样也不会太影响最后成品啦
步骤14/26 点击查看大图
每一股都拧一下
步骤15/26 点击查看大图
头尾捏一下，
步骤16/26 点击查看大图
全部放入模具
步骤17/26 点击查看大图
这次用的是展艺的新品，绝对是给烘培人节约了大量的烘烤时间。大家真的可以去试试。导热性很棒，质感也超级好
步骤18/26 点击查看大图
侧推盖，感觉是一种磨砂暗夜黑，高级感，哈哈
步骤19/26 点击查看大图
将酥粒材料全部混合，搓匀
步骤20/26 点击查看大图
搓细，洒在面团上，这一步真的好美！！
步骤21/26 点击查看大图
二发，烤箱发酵功能，38度，发至8分满，在边上可以放一碗热水增加二发湿度。
步骤22/26 点击查看大图
八分满，然后表面可以撒杏仁片
步骤23/26 点击查看大图
因为模具导热性超级好，所以我上火170，下火190，25分钟。但是血淋淋的教训，我盖锡纸晚了。我在15分钟的时候才盖，表面已经上色有点深了。所以你们看情况，最好10分钟就盖上。
步骤24/26 点击查看大图
出炉要震一下，然后迅速脱模放到晾网上。
步骤25/26 点击查看大图
切开是梦幻的紫色
最后一步点击查看大图
超级美

小贴士

小贴士 1⃣️新品吐司模具，时间和温度都比较不一样，大家一定要磨合一下 2⃣️对于馅料，可以换任何自己喜欢的。可以换另外的一个配方，紫薯泥160克，黄油10克，炼乳10克，糖5克，淡奶油40-45g，不要太干也不要太稀就好。 3⃣️主面团的牛奶最好预留10克牛奶。要学会看面团状态。 4⃣️没有发酵箱，或者带发酵功能的烤箱，那就烤箱里放一碗热水。虽然这样发的会比较慢。但是一定要有耐心哦，发酵的前半部分时间真的没什么动静，越到后面状态越明显。嗯，还有什么问题呢，欢迎大家留言交流哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-02

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