炒荷兰豆
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很简单的菜,炒好吃了也需要一定功夫。8成热油下锅,大火爆炒。迅速翻动,颠勺。小心别着了火。如果着了也别急,用锅盖盖灭就好了。饭馆里做这个菜是着火的,我不爱吃,有烟火气。炒到闻到明显的豆香味儿(甜香),加盐,再翻炒几下出锅。大火急炒,不断颠勺防止糊。感觉豆荚在铲子上滑动的感觉,从很滑到不太滑了,就可以了。成品色泽碧绿油亮,刚刚断生,口感脆嫩,味道是荷兰豆的甜味儿,就对了,如果豆荚软了,甜味儿不明显,就是炒老了!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-02
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