【抹茶奶油芝士马卡龙】

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马卡龙可算是让很多人又爱又恨的甜品了——成功的马卡龙不仅要在口感上外酥内软，更需要有光滑的表面和诱人的光泽。马卡龙对于嗜甜如命的我来说都有点过于甜腻了，但将内馅替换为加入抹茶粉的奶油芝士就不一样了，微酸的口味和甜甜的蛋白饼配合的天衣无缝。这个方子可以制作30片蛋白饼，共15个夹心马卡龙。新的一年，是时候尝试一些新的事物了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 65g

、

糖粉 53g

、

蛋白 50g

、

白砂糖 50g

、

食用色素

、

无盐黄油（内馅） 31g

、

糖粉（内馅） 25g

、

奶油芝士（内馅） 53g

、

绿茶粉（内馅） 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋清取出，置于室温下至少30分钟。这样打发的蛋清才足够蓬松。
步骤2/19 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉加入到料理机中，搅拌均匀并将粉末打的更加细腻。杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度；如果没有料理机也没问题，多过筛几遍就好，味道是不会有任何区别的。
步骤3/19 点击查看大图
将料理机处理过的混合物继续过筛3-5次。每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下，千万不要用手按压哦！
步骤4/19 点击查看大图
在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐，能够帮助蛋清的状态更加稳定、更容易打发。将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了。
步骤5/19 点击查看大图
白砂糖分多次加入到蛋清中，高速打发至完全融解。将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了。在这里给大家安利一个硬核的检查方法：将容器整个倒扣在自己头的上方，如果蛋白打发得当，那么自然你将安然无恙；反之……你就需要去洗个澡了～
步骤6/19 点击查看大图
在蛋白中加入食用色素。不要太早加入色素，会影响蛋白的打发。
步骤7/19 点击查看大图
首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀；混合均匀后再加入剩余的2/3杏仁粉混合物，继续翻拌均匀，将面糊中的气泡消除。最后完成的面糊需要有光泽，提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成'8'字就是完成的标志了。
步骤8/19 点击查看大图
将面糊装进裱花袋中，配圆形花嘴。
步骤9/19 点击查看大图
在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状，每片大概3.8cm。挤压留下的小突起不必在意，只要面糊稠度适中，小突起很快就会自然消失。挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下，或者摔打烤盘，以排出其中的气泡。只有经过摔打的马卡龙才会拥有美丽的裙边哦！
步骤10/19 点击查看大图
摔打后的蛋白饼需要在室温下静置60分钟。静置后的蛋白饼会在表面形成一层糖膜，这是马卡龙起发的关键。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱提前预热至150°C（300°F）。将静置后的蛋白饼送入烤箱中层，烘烤17分钟。
步骤12/19 点击查看大图
从烤箱取出烤盘，让蛋白饼在烤盘上自然冷却15-30分钟，避免移动；之后再将蛋白饼转移到冷却架上，确实冷却。
步骤13/19 点击查看大图
现在制作内馅：黄油提前室温软化，用电动打蛋器打散。
步骤14/19 点击查看大图
在黄油中加入过筛的糖粉，搅拌均匀至呈蓬松的羽毛状。
步骤15/19 点击查看大图
在打发的黄油中加入奶油芝士和抹茶粉，搅拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
将内馅装到裱花袋中。
步骤17/19 点击查看大图
将适量的内馅挤在完全冷却后的蛋白饼上，再盖上另外一片蛋白饼——一个完美的马卡龙就成型了。
步骤18/19 点击查看大图
将所有的马卡龙组装起来。
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完成。