纯肉丸子
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步骤1/11
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料水:将葱切段,姜切片,八角,花椒,小茴香放入盆中
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步骤2/11
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熬制大开后离火加盖焖制七八个小时(这时已经可以闻到香味了)
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步骤3/11
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把熬制好的料渣过滤掉
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步骤4/11
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分多次加入搅好的肉馅
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步骤5/11
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将盐,味精,胡椒粉,花椒面,姜末,黄酒(10:1)鸡蛋全部放入调好料水的馅料中
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步骤6/11
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继续打圈搅拌
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步骤7/11
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搅拌上劲后加入玉米淀粉(小麦淀粉)继续搅拌
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步骤8/11
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馅料好了
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步骤9/11
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油烧至四成热(筷子放入锅中有开始出现小气泡)可以放丸子啦
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步骤10/11
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炸至表面金黄全部浮起来就可以出锅啦
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最后一步
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丸子炸好了特别Q弹,喜欢的可以试试
这道菜一定要用三肥七瘦的肉来做才会有味道,生水是关键,比例一定是5:1也就是五斤肉一斤水(这个水指的就是熬制的料水)肉馅搅拌一定要一个方向否则肉会发散,如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量,但最好不要加生抽或老抽会影响口感,做好的丸子特别Q弹
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-01
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