超好吃的奶油蛋糕卷

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挥挥手告别2020，跟一直不懈努力的自己说声谢谢，撸起袖子加油干，那么艰难的2020都挺过来的，还有什么不开心的呢。做一个软甜的蛋糕卷迎接新年，祝福大家未来越来越好。蛋糕卷很简单，但绝对有要点，早些年蟹姐一直都做不好它，也正是因为有很多失败的经历，才更有话跟大家说，今天这个蛋糕卷是基础款，准备这几种材料就能完成，趁着节日放假，赶紧动手试一试吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 80克

、

牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

白糖 60克

、

可可粉 10克

、

淡奶油 200克

、

糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
偷懒没有摆拍材料图，直接把鸡蛋打进打蛋盆中，可以省一点儿时间。然后蟹姐把分蛋的方法也简单化了，什么蛋壳直接分、分蛋器直接分都弱爆了，直接用手把蛋黄抓出来就成了。蛋黄很好抓出来，而且抓得很干净，需要注意的是力道要均匀，蛋黄放在大碗中备用。
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玉米油和牛奶放在一起，玉米油味道淡，做蛋糕比较好。
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低筋面粉和可可粉混合过筛备用，面粉过筛后蛋糊更容易快速拌均匀。
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启动打蛋器，先打蛋清，把60克绵白糖分三次放进蛋清中，把蛋清打发，打到浓稠有纹路明显觉得有阻力时关掉打蛋器，拉出打蛋头可以带出一个尖角。放着备用。
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用打蛋器把牛奶和玉米油打至乳化，这一步很重要，别偷懒，认真打。
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然后加入鸡蛋黄，再次搅拌均匀。
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把面粉筛入蛋黄糊中，拌成细腻光滑的糊。此时可以预热烤箱，上下火165度。
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用硅胶铲取一些之前打好的蛋白糊，放在蛋黄糊中，用切拌或者翻拌的方法拌均匀。
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之后倒回蛋白糊中，
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同样用切拌或者翻拌的方法拌均匀。
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把蛋糕糊倒入28*28烤盘中，可以不用油纸和油布，此处有重点，拌好的蛋糕糊中会有一些大气泡，最好的消大气泡的方法是把烤盘在台子上面狠狠'磕'几下，你可以亲眼看着大气泡噗噗的消失。
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把烤盘放进预热好的烤箱中，定时25分钟。
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蛋糕在烤箱中会有一个涨发到回落的过程，注意观察。如果第一次烤，注意观察蛋糕的上色情况，因为不同烤箱的密封性和灵敏度都会有区别，具体时间可能需要调整。
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烤好后及时出炉，用刮板在四周动一动，让蛋糕离盘，烤架上面铺上油纸，倒扣烤盘，从一头把蛋糕脱模。趁热把用油纸包起蛋糕卷，把蛋糕糕体卷起来，目的是让蛋糕糕体有个'记忆'，来回卷两下就可以松开了，放凉的过程可以用油纸盖住蛋糕。有'记忆'的蛋糕糕体放凉后更好卷起来。
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200克淡奶油加20克糖粉，用打蛋器打发，纹路明显有一定硬度就可以了。奶油如果打过度了，会出现水油分离，那就无法做馅了。
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蛋糕片放在油纸上，修掉三边，留下刚好开卷的这一头，在蛋糕糕体上顺着卷起的方向轻轻划几道，这样更好卷起来。
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均匀地抹上打好的淡奶油，准备卷起的这一头厚一点儿，尾巴部分薄一点儿。
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轻轻把蛋糕卷起来就好了。用油纸把蛋糕卷包起来，像扭糖果一样扭好两头，放进冰箱冷藏室定型，吃的时候切成块就好了。
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蛋糕切块的时候用锯齿刀，但不要拉锯切，用点力一刀下去就好了，这样蛋糕不会被奶油弄花。配上一杯下午茶或者咖喱，享用吧。