肉勾鸡

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内蒙古本地菜之一，只有本地的笨鸡才能做出此菜的精髓来，那些西装鸡呀，靠边站！此菜的肉指的是猪肉，我今天用了猪排骨，能不香嘛？！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪排骨两根（剁成小节）

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本地鸡半只

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鲜姜切片

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红葱三根

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蒜切片

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干红辣椒适量

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沙棘酱油适量

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花椒适量

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大料适量

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猪油适量

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡肉切块，用清水浸泡去除一下血水，排骨也是；锅里加冷水+少许料酒+几片姜依次把鸡肉和排骨飞水，就是煮开、撇浮沫、煮足两分钟捞出放凉水中，把肉块上的杂质清洗干净，控水备用
步骤2/10 点击查看大图
炒锅里加一些鸡膘和猪油，这样中火炼出来的油特别的香
步骤3/10 点击查看大图
放入刚才飞过水的鸡肉和排骨，这一步相当的关键:一定要把锅里的水炒干，煸炒的越干，调料才更容易吸附，肉也香，不会留有腥味
步骤4/10 点击查看大图
炒干水分趁锅温高的时候沿锅边烹入料酒，再次去腥增香，放沙棘酱油+盐+葱姜蒜，炒制的时间一定长一些，能闻到葱姜蒜的香味时再开始下一步
步骤5/10 点击查看大图
另准备个调料盒，放大料几粒，花椒一撮，其他啥调料也不用放了，最简单的调料才能成就最本地的味道
步骤6/10 点击查看大图
炒香后放点干辣椒和调料盒，再次炒
步骤7/10 点击查看大图
倒入没过所有食材两指的开水或高汤，一定是开的水，冷水一激热的肉，肉质里的香味都封si在里面了，再怎么炖也不会香啦！白瞎一锅好食材呀！撇一下浮沫，盖盖用中大火焖最少40分钟，中途尽量不要开盖
步骤8/10 点击查看大图
其实到上一步焖足时间就可以吃了，我喜欢放点土豆一起，面面的更好吃，切块洗干净放肉块上焖10分钟基本就OK啦。如果把土豆翻在肉下边的话容易糊锅，所以土豆进锅后基本就不动里边的东西了
步骤9/10 点击查看大图
香喷喷的肉勾鸡出锅了✌上下一个搅，撒上葱花就可以盛出来了
最后一步点击查看大图
做这道菜并不难，掌握火候、用对调料（尤其是红葱、沙棘酱油）控制好时间，你也可以做好！