6寸戚风
2021年的第一天,跟老朋友们聚餐,因为是家庭聚会,都带着孩子,所以特地做个蛋糕带去,用红丝绒戚风做底,新的一年红红火火!
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步骤1/15
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挑选个头稍微偏大的鸡蛋,把蛋白和蛋清分开,蛋黄中加入牛奶和植物油
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步骤2/15
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搅拌均匀
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步骤3/15
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筛入低筋粉和红曲粉,我做的颜色不是特别的红,如果想要颜色更红,可以再增加1-2克
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步骤4/15
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搅拌均匀,放一边备用
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步骤5/15
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蛋清中滴入柠檬汁,同时预热烤箱
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步骤6/15
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打到起粗泡,加入第一次糖
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步骤7/15
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打到细泡,加入第二次糖
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步骤8/15
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打到有纹路,加第三次糖
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步骤9/15
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打到中性发泡偏硬,拎起打蛋头有明显尖角
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步骤10/15
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把1/3的蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊中
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步骤11/15
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搅拌均匀后再倒回蛋白糊中
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步骤12/15
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搅拌均匀
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步骤13/15
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倒入模具中,震出空气,放进预热好的烤箱,中下火150℃,40分钟
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步骤14/15
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出炉后快速震出热气,倒扣在网架上,等彻底放凉后脱模,实物颜色偏红,在早上的阳光下照片看起来偏咖啡
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最后一步
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根据需要装饰,我做的是草莓奶油的,中间夹心加了红心火龙果,孩子们都特别喜欢
1.方子是6寸的量,如果做8寸,请在原基础上所有材料*2
2.做可可戚风,可以把红曲粉换成可可粉,做法是一样的
3.如果想要打发淡奶油做装饰,建议淡奶油和糖的比例控制在10:1左右,这样吃起来不是太甜,一个6寸的蛋糕我一般淡奶油用量在250克,糖25克左右,大家可以参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-01
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