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6寸戚风的做法

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6寸戚风

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2021年的第一天，跟老朋友们聚餐，因为是家庭聚会，都带着孩子，所以特地做个蛋糕带去，用红丝绒戚风做底，新的一年红红火火！

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1小时以上

鸡蛋 2个

、

牛奶 30克

、

植物油 25克

、

低筋面粉 35克

、

红曲粉 4克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
挑选个头稍微偏大的鸡蛋，把蛋白和蛋清分开，蛋黄中加入牛奶和植物油
步骤2/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋粉和红曲粉，我做的颜色不是特别的红，如果想要颜色更红，可以再增加1-2克
步骤4/15 点击查看大图
搅拌均匀，放一边备用
步骤5/15 点击查看大图
蛋清中滴入柠檬汁，同时预热烤箱
步骤6/15 点击查看大图
打到起粗泡，加入第一次糖
步骤7/15 点击查看大图
打到细泡，加入第二次糖
步骤8/15 点击查看大图
打到有纹路，加第三次糖
步骤9/15 点击查看大图
打到中性发泡偏硬，拎起打蛋头有明显尖角
步骤10/15 点击查看大图
把1/3的蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊中
步骤11/15 点击查看大图
搅拌均匀后再倒回蛋白糊中
步骤12/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
倒入模具中，震出空气，放进预热好的烤箱，中下火150℃，40分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉后快速震出热气，倒扣在网架上，等彻底放凉后脱模，实物颜色偏红，在早上的阳光下照片看起来偏咖啡
最后一步点击查看大图
根据需要装饰，我做的是草莓奶油的，中间夹心加了红心火龙果，孩子们都特别喜欢

小贴士

1.方子是6寸的量，如果做8寸，请在原基础上所有材料*2 2.做可可戚风，可以把红曲粉换成可可粉，做法是一样的 3.如果想要打发淡奶油做装饰，建议淡奶油和糖的比例控制在10:1左右，这样吃起来不是太甜，一个6寸的蛋糕我一般淡奶油用量在250克，糖25克左右，大家可以参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-01

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