红烧肉
肥而不腻红烧肉
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步骤1/6
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把五花肉如图切块,洗净
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步骤2/6
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中火,把肉冷水下锅,加入葱段、姜片、两勺料酒焯水,水开后撇去血沫,转小火再煮五分钟,不断撇出血沫,关火盛出备用
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步骤3/6
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将绰好水的肉用温水清洗干净,沥干水分备用
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步骤4/6
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把锅刷净,中小火烧干水分,不用放任何东西,直接放入绰好的肉即可,煸出猪油,切记小火勤翻面,目的就是把肥肉部分的油煸出来千万不要把瘦肉地方弄糊了,我这个瘦肉就稍微有点糊了
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步骤5/6
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猪油煸的差不多以后把肉捡出去,小火加入冰糖,快速翻炒,炒出糖色,千万小火快速炒出焦糖色即可,千万不要大火容易糊啦
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最后一步
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小火炒出糖色后,倒入肉翻炒,让肉均匀上色后再倒入准备好的香叶片、干辣椒、八角、葱段、姜片,桂皮继续翻炒,然后加入三勺生抽,两勺老抽,一勺料酒,加入没过肉的热水(切记一定要热水)小火炖煮至20分钟,加入盐可以稍微多放一些,再少放半碗热水煮十分钟,尝一下咸淡,做出调整,大火收汁即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-01
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