自制酒酿
精选圆糯米,酒曲36小时发酵催化,酒味香甜清冽,又酿成一美味…… 制作前,记得浏览温馨小贴士哟!
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步骤1/12
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糯米、甜酒曲闪亮登场!
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步骤2/12
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将糯米洗净,加温水浸泡2-3小时,手指一搓能碎即可。请忽略我勤俭持家的豁豁牙碗儿!
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步骤3/12
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糯米泡好再清洗一遍后滤掉水,摊在湿润的笼布上,中间用手指戳几个洞,便于蒸汽受热均匀,然后开大火蒸40分钟后关火开盖,蒸熟的米粒晶莹剔透。
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步骤4/12
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将4克酒曲用少量温水调开备用。
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步骤5/12
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将糯米放无水无油的盆中,分多次加入凉白开,将米粒轻搓搅拌开,如图示散开不粘连即可。待米粒温度降至35度以下不烫手时倒入酒曲水,充分搅拌。
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步骤6/12
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拿出干净无水无油的米酒罐,将搅拌好的糯米放入罐中,用勺子将米粒压实表面抹平,再用干净筷子在米粒中间从上至罐底括一个酒窝,便于甜酒析出。
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步骤7/12
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加盖密封,放在温暖处发酵两至三天即可。发酵时间越长,酒味越甜。
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步骤8/12
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时间到,开盖啦啦啦!你瞅瞅...甜酒和幸福从酒窝中溢出,尝一口,甜润浸到心窝窝...
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步骤9/12
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舀一勺,酒味香甜清冽,尝一口,甜润浸到心窝窝...不禁赞叹:世间美味,不可多得啊……
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步骤10/12
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加入适量凉白开搅拌均匀,终止发酵,放冰箱冷藏,两三星期都不会坏,不过等不到那么长时间就已经吃完啦啦啦啦!
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步骤11/12
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不用说,米酒蛋花汤~走起!
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最后一步
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桂花酒酿米发糕~开弄!!!唉呀…瞧把我能的,赶紧让我叉会儿腰……吼吼吼吼哈哈哈……
1,笼布要浸湿,米粒铺在笼布中间,蒸米时笼屉壁四周尽量不要贴笼布和米粒,不然蒸好后,笼屉壁周围的米粒发干发硬不能用,导致浪费,笼布也会被热锅炕干发焦。
2,凉白开或纯净水均可,水量可根据米粒粘稠程度适量增减。添水越多,酿出的酒越多。
3,发酵期间不要频繁的开盖观察,两天后打开看一次即可,如米酒已析出,即成功。我把米酒放暖气片下焖了三四天才开盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-01
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