自制酒酿

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精选圆糯米，酒曲36小时发酵催化，酒味香甜清冽，又酿成一美味…… 制作前，记得浏览温馨小贴士哟！

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆糯米 500克

、

凉白开 250克

、

甜酒曲 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米、甜酒曲闪亮登场！
步骤2/12 点击查看大图
将糯米洗净，加温水浸泡2-3小时，手指一搓能碎即可。请忽略我勤俭持家的豁豁牙碗儿！
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糯米泡好再清洗一遍后滤掉水，摊在湿润的笼布上，中间用手指戳几个洞，便于蒸汽受热均匀，然后开大火蒸40分钟后关火开盖，蒸熟的米粒晶莹剔透。
步骤4/12 点击查看大图
将4克酒曲用少量温水调开备用。
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将糯米放无水无油的盆中，分多次加入凉白开，将米粒轻搓搅拌开，如图示散开不粘连即可。待米粒温度降至35度以下不烫手时倒入酒曲水，充分搅拌。
步骤6/12 点击查看大图
拿出干净无水无油的米酒罐，将搅拌好的糯米放入罐中，用勺子将米粒压实表面抹平，再用干净筷子在米粒中间从上至罐底括一个酒窝，便于甜酒析出。
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加盖密封，放在温暖处发酵两至三天即可。发酵时间越长，酒味越甜。
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时间到，开盖啦啦啦！你瞅瞅...甜酒和幸福从酒窝中溢出，尝一口，甜润浸到心窝窝...
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舀一勺，酒味香甜清冽，尝一口，甜润浸到心窝窝...不禁赞叹：世间美味，不可多得啊……
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加入适量凉白开搅拌均匀，终止发酵，放冰箱冷藏，两三星期都不会坏，不过等不到那么长时间就已经吃完啦啦啦啦！
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不用说，米酒蛋花汤～走起！
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桂花酒酿米发糕～开弄！！！唉呀…瞧把我能的，赶紧让我叉会儿腰……吼吼吼吼哈哈哈……

小贴士

1，笼布要浸湿，米粒铺在笼布中间，蒸米时笼屉壁四周尽量不要贴笼布和米粒，不然蒸好后，笼屉壁周围的米粒发干发硬不能用，导致浪费，笼布也会被热锅炕干发焦。 2，凉白开或纯净水均可，水量可根据米粒粘稠程度适量增减。添水越多，酿出的酒越多。 3，发酵期间不要频繁的开盖观察，两天后打开看一次即可，如米酒已析出，即成功。我把米酒放暖气片下焖了三四天才开盖。

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发布于 2021-01-01

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