香橙蛋糕卷|㊗️心想事成

浏览 186980 · 收藏 378 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

2021新年第一天，用橙子做个漂亮又香甜的蛋糕卷，寓意事事顺心，心想事成（橙）！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

橙子 1个

、

水适量

、

低筋面粉 70克

、

白砂糖A（蛋白霜用） 50g

、

植物油 40克

、

煮橙子水 60克

、

鸡蛋（60克以上） 4个

、

淡奶油 200g

、

细砂糖B（淡奶油用） 15克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
橙子用盐搓洗干净，尽量切薄片。
步骤2/22 点击查看大图
放入奶锅，加入两勺白糖约20克（配方以外），加入没过橙子的水，开中火煮开后，改小火继续煮十分钟左右，表面有浮沫，撇出来煮好放凉备用。
步骤3/22 点击查看大图
煮橙子的水取60克，加入40克玉米油，搅拌1分钟左右至乳化状态。
步骤4/22 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的面糊细腻有流动性。
步骤7/22 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速，出现纹路以后，转低速整理气泡，打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。
步骤8/22 点击查看大图
取一半的蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水分
步骤10/22 点击查看大图
放入垫了油布的烤盘，不要太靠边缘，不然成品不漂亮。
步骤11/22 点击查看大图
自30厘米高处，把蛋糕糊倒入烤盘刮平，表面左右晃几下即可。
步骤12/22 点击查看大图
送入烤箱，放中层165度烘烤约23分钟。看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点，就差不多熟了。时间和温度仅供参考，具体按自己烤箱调整。
步骤13/22 点击查看大图
出炉轻震烤盘，放到晾网上晾凉。
步骤14/22 点击查看大图
如果不想要表皮，可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。
步骤15/22 点击查看大图
翻面撕掉底部油布，完美的毛巾面
步骤16/22 点击查看大图
几分钟后再翻过来，揭掉表面盖的油布，就可以把表皮粘掉，这样两面都是嫩嫩的毛巾面。
步骤17/22 点击查看大图
冷藏的淡奶油加糖打至硬挺状态。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕片两侧用刀45度斜切去边，抹上奶油，靠自己的这一侧奶油稍微厚一点，在1/4处摆上剥皮的砂糖橘，也可以换成橙子。
步骤19/22 点击查看大图
表面再盖一点奶油，把缝隙都填满
步骤20/22 点击查看大图
借助擀面杖提起一头卷紧，让蛋糕卷成o型，裹保鲜膜入冰箱冷冻20分钟定型。
步骤21/22 点击查看大图
定定型好以后取出切掉两头，想要切面漂亮，那么每一刀都要擦干净，再切下一刀。
最后一步点击查看大图
细腻圆润，甜蜜漂亮的蛋糕卷，一起来吃呀！