奶酪夹心椰蓉酥

浏览 73966 · 收藏 775 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

浓浓椰香，丝滑奶酪夹馅，多重口感蔓越莓奶酪夹心椰蓉酥，要试试冷藏后更好吃的奶酪夹心椰蓉酥。浓浓椰香，丝滑夹馅！现吃，外壳酥脆，馅料酸甜细腻！冷藏后饼干和馅料融合的更好，饼干会略酥软一些，馅料冰冰凉凉，吃起来口感更好！不会做马卡龙的小伙伴，可以试试这一款，风味很独特！操作也简单很多！配方可以做16块夹心酥。参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

饼干胚：黄油 90克

、

常温蛋黄 1.5个

、

低筋面粉 150克

、

泡打粉 1.5克

、

椰蓉 30克

、

A糖粉 75克

、

盐 1.5克

、

夹馅：奶油奶酪 100克

、

黄油 38克

、

香草精 1克

、

B糖粉 15克

、

蔓越莓适量

、

刷表面：蛋黄半个

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化，软化到用刮刀可以轻易抹开。
步骤2/19 点击查看大图
加入A糖粉和盐，用刮刀稍微混合，看不见糖粉即可，防止糖粉飞溅。
步骤3/19 点击查看大图
用电动打蛋器中速打到黄油变白，蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下，要全部打到。蛋黄分2-3次加入，打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次，直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液，防止温差大使黄油油水分离。
步骤4/19 点击查看大图
打好的黄油糊是很细腻的。
步骤5/19 点击查看大图
筛入低粉、泡打粉、椰蓉，最后过筛不了的椰蓉直接倒入，目的是防止椰蓉结块。
步骤6/19 点击查看大图
刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团，面团是偏干的。
步骤7/19 点击查看大图
U型饼干模具中，放入保鲜膜，将混合好的面团放入，整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀，不要有孔洞。
步骤8/19 点击查看大图
裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度，取出定型好的胚切块，一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘（头尾不平整的可以切掉，一起放入烤），半个蛋黄过筛后加一点牛奶，搅匀成蛋黄液，均匀刷一层在饼干胚上。
步骤9/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱，转上下170度，烤20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
烤到表面金黄，出炉冷凉。
步骤11/19 点击查看大图
冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
步骤12/19 点击查看大图
奶酪放入盆中，隔热水搅打成顺滑糊状，加入B糖粉和香草精，继续搅打均匀（可以用电动打蛋器操作）。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态，倒回搅打好的奶酪糊中，转低速搅打混合均匀即可！夹馅就完成了。
步骤13/19 点击查看大图
冷凉好的饼干，装入裱花袋的夹馅。
步骤14/19 点击查看大图
将一半饼干翻面，中间挤上一球奶酪霜，放上2-3个蔓越莓，喜欢吃可以多加一些。
步骤15/19 点击查看大图
然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上，略微按扁，让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完，密封冷藏一天后食用，口感更佳！
步骤16/19 点击查看大图
成品
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品