粉蒸肉
今儿咱们用五花肉来做一道好吃的粉蒸肉,换个新鲜吃法,不炒不炖,出锅软糯喷香。大米、土豆和肉的结合,道糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,香味浓郁,一口咬下去,舌头都要化了。
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步骤1/15
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先来洗肉吧,五花肉我选的是肥瘦各一半的,清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下;
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步骤2/15
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锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了;
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步骤3/15
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处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;
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步骤4/15
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接着另准备一个碗打入2个鸡蛋,先搅散,接着直接淋到五花肉里面来,再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀,让每一片五花肉都能裹上蛋液;
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步骤5/15
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我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好,全部裹好后就可以起锅热油了,平底锅薄薄的刷一层油,油热后把五花肉放进来煎;
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步骤6/15
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五花肉先煎一下不仅味道更香,还能煎出一部分的油脂,这样吃起来不会觉得油腻,煎到一面金黄后翻煎另一面,两面都煎的焦焦的就可以盛出来了,这个颜色看起来就很馋了,盛出来后我们还是继续给它装回碗里;
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步骤7/15
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接着来切点葱姜,小葱切段儿,生姜切片,切好后直接加到五花肉里面来,再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐;
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步骤8/15
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直接上手充分抓匀,拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来,接着我们给它腌制半个小时入味儿,腌制的时间我们再来切2个土豆,削皮后直接改刀切块儿,用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿;
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步骤9/15
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接着我们再准备一小碗大米,加水清洗干净后沥干水分,然后直接倒入锅中;
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步骤10/15
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先用中火炒干水分,水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒,米香味儿慢慢的炒出来了,这时候要用铲子不停的翻炒,一直炒到大米微微的变成焦黄后,然后关火倒出来晾凉;
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步骤11/15
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放凉后用料理机或者是绞肉机打碎,我用的绞肉机,几秒就打好了,打好后就是这个样子的,不是特别的细,还带有一点颗粒感,这种状态是刚刚好的;
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步骤12/15
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这时候肉也腌好了,把刚刚打好的米面加进来,少量多次的加,让每一块儿肉上都能裹上一层米面,最后再加点清水抓拌均匀;
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步骤13/15
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接着我们另准备一个大碗,先把土豆倒进来,再把肉铺在上面,放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了;
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步骤14/15
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一片片的摆好后就可以上锅蒸了,水开记时间,大火1个小时就可以出锅了,再撒点小葱花点缀一下,香喷喷的粉蒸肉就做好啦。
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最后一步
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这个版本的连蒸肉粉都是自己做的,原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香,还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆,都是太香了。吃起来真的是入口即化的感觉,糯而清香、酥而爽口、肥而不腻,喜欢的话就试试吧!
1、五花肉切得太薄口感不好,太厚又不容易蒸熟,所以五花肉片的薄厚需要切好,差不多5-8毫米厚的片最佳;
2、五花肉拌上调味料腌制是非常重要的,这样五花肉可以充分吸收料汁,变得更加入味;
3、蒸制的具体时间要按照实际的情况来定,可以适当蒸的时间长一点,肉软烂了更加好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-31
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