川味腊肠

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特别爱吃香肠，几年前吃过正宗川式腊肠念念不忘，临近春节啦，之前网购了做香肠的工具准备做起来！这是第一次尝试成功之后准备多做点过年吃，也可以送给亲戚尝尝这次香肠制作前前后后用了十几天，是和妈妈一起完成的。今天品尝劳动果实，很成功，是以前吃到味道，很有成就感！

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1小时以上 | 配菜(中级)

后腿肉四斤

、

五花肉一斤半

、

白糖 200克

、

盐 180克

、

黑胡椒 50克

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十三香 40克

、

辣椒粉 150克

、

高度白酒 200克

、

藤椒油适量

、

猪肠衣适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把后腿肉用绞肉机打成泥，不用打的太细，也可以直接切成小粒或者小片，我老公牙不好，就打成粗点的肉泥了。做香肠的肉最好最好肥瘦比例是一比三或者一比四。我买的肉太瘦了，结果家附近小超市都没有肥肉，无奈买了些五花肉，五花肉很贵哭哭！我把肥肉切的小粒粒。倒入所有配料腌制一晚上。
步骤2/14 点击查看大图
肠衣处理比较容易，市面上一袋肠衣能灌十斤肉左右的量。肠衣都是盐卤的，用的时候，把肠衣清洗几次把表面的盐粒洗干净，在用清水浸泡二十分钟左右备用。
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开始灌肠了，取出一节肠衣，一头套在灌肠器头上，慢慢把这节肠衣都撸到灌肠器上，撸到另一头时，把另一头打结。
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灌肠器上装好腌制好的肉，就可以灌肠了过程很容易，细心点就可以，不要把肠衣弄破，每隔十厘米左右可以用棉线打个结。直到把这节肠衣都灌好，结尾打个结就可以了。
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噔噔噔！全灌好了。正好是十小节肠。整个灌肠过程是妈妈完成的，我抱着宝宝做'监工'
步骤6/14 点击查看大图
用牙签扎眼儿，防止蒸制时破裂，这个容嚒嚒是我做的
步骤7/14 点击查看大图
开始晾起来。后来我听说灌好的肠最好先晒两天，再晾，那样颜色更红亮，我开始不知道，直接晾的。北方屋里暖气太热，我挂在北面一个厨房里，那屋窗户开一点，温度相对低一些。
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心心念念的每天都记录，就不都上图啦！
步骤9/14 点击查看大图
足足晾了八天。是不是看图觉得肠怎么越晾越少了啊，十节变六节啦？！哈哈，第五天给了我大姑姐几节，当时还不知道成不成功特别忐忑
步骤10/14 点击查看大图
晾完八天，轻轻捏捏肠都硬了，略有点弹性的时候，这个程度就可以了，具体几天要根据自己晾的环境温度湿度来决定。不能教条。直接蒸或者煮都可以，如果不急着吃，一定要收到密封袋里冷冻保存，能放很久，一定不要再见风了。
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我是冷冻保存了几天，今天想试试味道，就蒸了一小节，大火蒸十五，或者二十分钟左右即可。
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切片看着有那意思了！
步骤13/14 点击查看大图
看细节，不错吧！味道真的很香，我用的辣椒粉不很辣，但是很香。咸度也合适。
最后一步点击查看大图
吃一口！嗯香！停不下来！