酥到掉渣渣｜【蔓越莓杏仁奶酥】

浏览 7.9万 · 收藏 1417 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酥到掉渣渣的蔓越莓杏仁奶酥，一开烤箱门，香味弥漫满屋，假期可以烤起来啦。过年也可以多做一点当年货，一边煲剧一边吃，哈哈~ 操作简单，零失败！很多人说看外观怎么跟蔓越莓饼干有点像，嘿嘿，那是因为蔡蔡犯懒，不想整形也不想用模具切成圆的，就直接切了方块~ 我是用风炉模式同时烤三层，量比较大，配方中就是三层的量，如果家用小烤箱的建议按照配方的1/3来操作。参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

动物黄油（无盐） 280克

、

鸡蛋液（鸡蛋大小不同，我用了6个鸡蛋） 300克

、

糖粉 100克

、

盐 5克

、

杏仁粉 150克

、

低筋面粉 350克

、

奶粉 120克

、

蔓越莓干 150克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
备好所有材料，称重称好。糖粉可以买，也可以自己打。蔓越莓切成小块。为了不用消耗蛋白或者消耗蛋黄，所以直接用的全蛋，也同样酥到掉渣渣。
步骤2/20 点击查看大图
黄油提前室温软化好。软化就是像图片这样用手轻轻戳洞能够很轻松。不是说加热成液体。冬天室温低的话提前一晚拿出来室温软化，或者用微波炉或者烤箱发酵功能，时间十秒十秒的打，注意观察状态。
步骤3/20 点击查看大图
软化好的黄油加入糖粉和盐。
步骤4/20 点击查看大图
用刮刀大概拌匀。
步骤5/20 点击查看大图
大概拌匀之后用打蛋器打到颜色发白，蓬松的羽毛状。
步骤6/20 点击查看大图
鸡蛋液打散，分次加入到打发好的黄油中，每加入一次蛋液打发均匀再加入下一次，直至所有蛋液全部加完。分次加入蛋液就不容易导致油水分离。
步骤7/20 点击查看大图
再加入粉类：杏仁粉，低筋面粉，奶粉。用刮刀大概拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
上一步大概拌匀之后，就可以加入事先切碎的蔓越莓，再用刮刀全部拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
全部拌好的蔓越莓杏仁酥面团。
步骤10/20 点击查看大图
取一块油纸，把面团放在油纸中间，上面再覆盖一层油纸，用擀面杖轻轻擀开擀薄。也可以用蔓越莓饼干的模具，到时切块。看个人喜欢。
步骤11/20 点击查看大图
大概擀成如图片中这种正方形，尺寸没有太高的要求，厚薄度大概均匀一致就可以，边上不平的可以用刮板轻轻辅助收一下。
步骤12/20 点击查看大图
我就是做配方表中的量，比较多，所以面团分成了三块，像上面的步骤重复做好。如果家用小烤箱的做配方表中1/3的量就可以了，然后就一块擀成大概像上面的形状就行。全部操作好之后连同油纸放入冰箱冷冻室，冷冻20分钟。
步骤13/20 点击查看大图
风炉模式185度预热烤箱。家用平炉烤箱的可以用200度预热。从冷冻室拿出来之后可以取一个圆形模具按压出饼干的形状，也可以用哄小朋友的卡通饼干模具，也可以偷懒像蔡蔡这样直接切成方块。
步骤14/20 点击查看大图
大小和高度没有太高的要求，大概一致就行，这样烘烤的时候就不会出现厚的已经上色了，而薄的还没上色。或者小的已经烤熟了，但是大的还没熟。
步骤15/20 点击查看大图
全部切好之后装入烤盘，取一个蛋黄（这个蛋黄不在配方表中，是另外拿的）。给表面刷上蛋黄液。这里不用全蛋，直接用蛋黄，烤出来的颜色会更金黄更好看。
步骤16/20 点击查看大图
风炉模式160度16分钟。家用小烤箱烤一层的可以用175~180度15~18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤17/20 点击查看大图
出炉之后放在冷却架上冷却，完全冷却之后口感就很酥了。
步骤18/20 点击查看大图
小土匪说，圣诞节那时候，妈妈太忙了，都没有给班里的小朋友们做点好吃的当礼物，那我就把这一篮子全部打包好送给班里的小朋友一人一块吧。我说好的，没问题。于是一篮子都被小土匪打包带学校去了。我每次做很多量是有原因的，家里有个爱分享的小土匪~
步骤19/20 点击查看大图
小土匪：好香啊，我能不能来一块？哈哈，我还特意录了一个小土匪偷吃的视频。
最后一步点击查看大图
看得见的香酥~食材简单，操作也简单，但是口感真的不一般，过年可以当年货?