打开APP，查看更多视频做法 >>

颤动红烧猪手

浏览 42789 · 收藏 172

详细制作方法

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪手 750克

、

冰糖 75克

、

桂皮一块

、

八角二个

、

大葱 100克

、

姜片 75克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主辅料及香料
步骤2/16 点击查看大图
冷水下锅飞水
步骤3/16 点击查看大图
去除血沫清洗干净
步骤4/16 点击查看大图
煎炒至表面微微金黄色
步骤5/16 点击查看大图
下入香料
步骤6/16 点击查看大图
炒香的效果
步骤7/16 点击查看大图
炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油
步骤8/16 点击查看大图
大泡变小泡
步骤9/16 点击查看大图
可以挂霜、反沙菜式
步骤10/16 点击查看大图
浅金黄色可以做拔丝菜式
步骤11/16 点击查看大图
琥珀色可以做冰糖葫芦
步骤12/16 点击查看大图
枣红色加开水做糖色，红烧菜式与卤菜
步骤13/16 点击查看大图
下入猪手炒香
步骤14/16 点击查看大图
上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）
步骤15/16 点击查看大图
压了25分钟的效果
最后一步点击查看大图
成品效果

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

换个做法

颤动红烧猪手的其他做法

颤动红烧猪手的相关分类

瑞士卷山楂腌萝卜大闸蟹土豆红薯更多

颤动红烧猪手的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许