“蒜”你狠

浏览 30442 · 收藏 372

你们期盼已久的“蒜”你狠他来了不同于普通甜面包的单调，它是咸甜口的，既有爆浆奶酪的热量满足，还有浓郁蒜香和新鲜欧芹香气让人食欲大动，口水直吞它由3部分组合：面包体、奶酪酱和蒜香黄油。奶酪酱和蒜香黄油按照配方混匀就可以了，而面包体是法式牛奶面团，奶香味更足，揉得方法也很简单，只需要低速混匀成团，高速揉成面筋就好~ 它们不仅组合起来是个爆炸好吃的口感，每个单独拎出来也都是亮点。 // 金黄灿烂的面包体 // // 香气沁人的奶酪酱 // 爆浆！滑嫩！香浓！ // 蒜香黄油 // 蒜泥微辣、欧芹清新、黑椒微麻还有奶香黄油和淡奶油烘烤之后的焦香油脂简直就是不可抵挡的诱惑！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

————面团————

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 8克

、

食用盐 5克

、

无盐黄油 3克

、

纯牛奶 200克

、

酵母 4克

、

————蒜香黄油———

、

无盐黄油 70克

、

食用盐 2克

、

细砂糖 15克

、

沙拉酱 10克

、

黑胡椒 1克

、

蒜泥 20克

、

淡奶油 20克

、

新鲜欧芹 5克

、

————乳酪酱————

、

奶油奶酪 100克

、

芝士粉 3克

、

糖粉 5克

、

淡奶油 80克

、

————备注————

、

1、面团打到9~10成即可；面团一发温度为28度，30分钟左右，发到1.5倍大即可。

、

2、可分割成6个面团，80克一个；面团二发温度为35~38度，60分钟左右，发到2~2.5倍大即可。

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、黄油，小刮刀混匀后，倒入厨师机的搅面缸中，再倒入冷藏的纯牛奶和酵母，厨师机开低速（视频使用的是3档）揉1~2分钟；
步骤2/20 点击查看大图
面团没有看到干粉后，厨师机转为高档速（视频使用的是7档）揉2~3分钟，停下厨师机，揪出一块面团检查一下：这时候的面筋薄膜还是比较烂，尚未形成，所以继续开动厨师机高速搅打；
步骤3/20 点击查看大图
当面团不粘搅面缸，而且摔打的过程中出现趴趴声，就可以停下厨师机来检查面团了，揪出一块面团用手撑开，可以看见面筋均匀，戳开边缘无锯齿，这说明面团已经打好了；
步骤4/20 点击查看大图
面团稍微滚圆，用温度计测量面温，此时的面团温度控制在26~28摄氏度之间；
步骤5/20 点击查看大图
放在抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵温度是26~28度，发酵时间是30~40分钟，面团膨胀到原始体积的1.5倍大就可以了；
步骤6/20 点击查看大图
桌面撒上手粉，取出面团，分割成6等份，每个约78克；
步骤7/20 点击查看大图
用手形成虎口，将每个面团在桌面滚圆，放入烤盘上，接着送入发酵箱中，35~38度，发酵大约60~70分钟，发酵至原始体积的2~2.5倍大即可；Tips：没有发酵箱可以在烤箱中放上热水，营造温暖的环境。
步骤8/20 点击查看大图
软化好的奶油奶酪用电动打蛋器中速打至顺滑，接着加入芝士粉、糖粉，电动打蛋器低速先搅打混匀，然后转中速打至顺滑；Tips：芝士粉是为了增加香味和颜色，没有也可以不加。
步骤9/20 点击查看大图
分两次加入淡奶油，用电动打蛋器中速打至顺滑，装入裱花袋中备用；
步骤10/20 点击查看大图
准备好新鲜的欧芹叶，切碎；
步骤11/20 点击查看大图
碗中加入黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油，用电动打蛋器低速打顺滑，再加入欧芹碎，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用；
步骤12/20 点击查看大图
发酵好的面团，体积已变为原始体积的2~2.5倍大，用手轻轻按下去，不会塌陷，同时按压下去的小坑会慢慢回弹；
步骤13/20 点击查看大图
发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱，上下火200度，烘烤大约15分钟，烤至表面金黄；
步骤14/20 点击查看大图
面包出炉后，轻摔烤盘，防止面包回缩，接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰；
步骤15/20 点击查看大图
用面包刀将冷却好的面包，均分为六瓣（注意不要切断，离底部留有1~2厘米的距离）；
步骤16/20 点击查看大图
在面包切面挤上乳酪酱，再在表面抹上厚一点的蒜香黄油，最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰（没有可以不加）；
步骤17/20 点击查看大图
送入烤箱，只开上火，200度，烘烤5分钟，烤至黄油融化，表面酥脆就可以出炉了，蒜香奶酪包就做好了~
步骤18/20 点击查看大图
晒图
步骤19/20 点击查看大图
晒图
最后一步点击查看大图
交作业啦！